こんなところにもいたのか(有塩)バター@LA MYSTERE

 

仕事帰りに、大好きなパン屋さん「LA MYSTERE(ラ・ミステール)」へ。
お目当ては、もちろあんバターフランス。
つぶ餡とこし餡。どっちにしようかと迷いすぎて選べなければ、両方買えばいい。

アレ・・・あんバターフランスの下に見えるあれは???

 ワタクシ、先週、日帰りで東京出張でしたが、東京は雪でした。
そして傘も持っていませんでしたが、雪の中、丸の内のビル街へ突進し、E'CHITR'(エシレ)バターの直営店をめざしたものの・・・・「現在、バターは無塩しかありません。」と、冷たく言い放たれ「はぁ～???バター専門店にバターが無いってどーゆーこと???」と憮然としたのです。

なのに、丸の内まで行かなくても、おひざ元の中区のパン屋さん「LA MYSTERE」で、フツーに売ってました。
エシレバター(有塩)こんなところにもいたのか。なんてこった!!
この事柄を、残念に思うか、ヨカッタと思うか・・・ワタクシの心意気が試されるところ。

オーナーの奥さまと、しばしエシレバター談義。
フランスのエシレバターの工場見学に行かれたそうで、美味しさの秘訣も教えていただきました。

そして、なんの変哲もなさそうで、ここの食パンも美味しい。
パンに興味の無いオットが「ほんのり甘くていい匂いがする」と、珍しく絶賛。
小麦の香りのするトーストにエシレバターをたっぷり乗っけて・・・・パン好き、バター好きには、十分すぎるごちそうなのです。

 

想像を超えたスパイス「ハイエナ会」@山椒魚

お酒があれば肴は炙ったイカで良い「舟歌」(by 八代亜紀)タイプの方もいらっしゃいますが、オットとワタクシは、アルコールが入ると食欲が増すタイプ。
同じタイプのnakkaちゃんと「ハイエナ会」というチームを結成し、死肉も食らう勢いで食べながら飲んでおります。

先日開催の「ハイエナ会」には、ボスハイエナのnakkaちゃんが、飼い猫の病気のため、急きょ欠席。
この日の参加者は「週末が晴れなら」の晴れさんと、20才年下の食べ仲間ナツキちゃんと、その彼氏ナオさん、そしてわれわれ夫婦の5人です。

今回は、12月オープンしたてだというのに多方面から「ここはスゴイ」との評判を漏れ聞き「行きたい」と切望していたお店。
「スパイスと酒　山椒魚」15時～スタートという魅惑の昼酒です。
スパイスのきいたエッジのたった料理を出すとなると、好みは別れると思いますが、いや、ホントここすごかった。

珍しいネパールのビールで乾杯。最高に爽やかだった自家製レモンサワー。ものすごい爽快さで、グイグイいける。
ここの料理を食べて、スパイスの概念が変わりました。
風味付けとしてではなく、味そのものを決めるポイントとして、スパイスがひとり立ちしています。
いままで食べたことの無い料理でした。いやぁ、感動しました。

蕪の柚子アチャール和え。アチャールとは、インドの漬物のようなものですって。
ひと口食べて「う～む」とうなる不思議さ。なんだろうこの味。摩訶不思議。

ネパール蒸し餃子　モモ。皮はモチモチだし、肉にはクミンが香るし、スパイスソースがまたなんとも。

砂肝のコンフィも、先ほどのインド漬物アチャールであえて。ドロリとかかっているのがアチャール。

どて焼きったって、ただのどて焼きとはわけが違う。スハァ～とするミックススパイスの味がして、それでいて、たしかにどて焼き。

熱燗も行っときましょうかね。オットのお気に入り島根の玉桜。

この日の最高傑作の山椒ポテトサラダ。居酒屋の定番ポテサラが、こんなにも複雑な味に変わるのか、と驚きのスパイス使い。

まぐろのタルタルだって、パクチーどっさり。

牡蠣のマーボー豆腐。文句なしのスパイシーさ。

ひと口食べては「う～む」ひと口舐めては「なにこれ」
スパイスのパンチが効いてるのに、かといって主張し過ぎない。実に複雑な味付けに、驚きの連続でした。

キャキャと言って食べまくるナツキちゃんとワタクシの横で、食べることよりは作ることに興味がある晴れさんが、スプーンでソースをすくってチビチビ舐めて研究してました。
絶対、自分の手でこの味を再現してやろうともくろんでいるに違いない。まずはスパイス集めからだね。

お酒と引き立てあう「酒の肴」としての料理なので、ノンアルもありますが、やはりここはお酒飲まないとちょっともったいないかな。


 

オムレツからの出張経費

 

最近、チョコチョコと出張が多いのです。
先日の東京への出張は、大雪の中を日帰りで往復しましたが、一昨日からの出張は、宿泊付き。

会社の経費で落とせる限りの、そこそこ良いホテルに宿泊したので、朝食バイキングのお愉しみは、目の前でコックさんが作ってくれるオムレツ。
じゃーん!!これぞ、ホテルシェフのオムレツ。
ムラの無い美しいイエローで、なんてビューティフォーなんざんしょ。
おまけにこのトマトソース。いったん漉し器に通して、ひと手間かけたであろうなめらかさ。

このオムレツ画像を「どうだ!!美味しそうだろう」と、食いしん坊揃いぞろいのメンバーのグループラインで自慢したところ。
おいしそぉ～と、羨ましがられたのはいいのですが・・・・
「今回の出張は泊まり??」という質問に「そうなの。東京日帰りで、岡山は宿泊出張」と返事をしたところ・・・・

「岡山で泊まり???」
「そこは帰ろうよ」
「東京日帰りで、岡山泊まり。謎ですね。」
「美味しそうなオムレツだから、東京かと思った。岡山にシツレイだが」
「むしろ東京で泊まらせててくれ、って話しですよね」
と、反応が一転。

たしかに、一見この出張スケジュールは、意味不明に見えますが・・・
2日続けての岡山で仕事がある場合、往復するよりは、宿泊したほうがわずかに安い。
出張というのは1円でも安いほうを選べというのが、サラリーマンの重要ミッション。
なので、通える距離の隣県ながら、宿泊することに。

広島⇔岡山間を、新幹線通勤している人は、何十人もいます。
そんな新幹線通勤組から「えっ?今日岡山で泊まりですか?定時で仕事終わったのに??」・・・・と、まるでワタクシが贅沢をしているかのような視線を送られたのでした。

違う、違う!!出張経費が、安いほうを選んだんだよ。

 

鉄板はこうでなくちっちゃ(大手町ランチシリーズvol.79)

このお好み焼き屋さん「こひなた」はオフィスからちょっと遠目なので、昼休憩時間のあいだに行って→食べて→帰ってくる、といのはちょっとムリなのですが・・・・

新しい支社長が着任されたときに、幹部のおじさんたちが「今日のランチは、広島のお好み焼きにご案内します。」と、このお店にお連れしていました。
おいおい、まだ11時40分だぜ!!お昼休憩時間には、まだ20分あるよ・・・と思ったけど、そこを忖度するのがサラリーマンの生きる道。

関東人の支社長に「これが広島のお好み焼きです」と連れて行くからには、美味しいんだろうなぁ、いつか行ってみよう・・・と思っていたら、はやいものであれからすでに２年半。
その間には、新支社長は広島を去られ、さらに新しい支社長が着任されてしまいました(爆)

幹部のみなさまがたは特に転勤が速いので、当時、前支社長をお連れしたメンバーは、ひとりも残っていない。
ホントに美味しいのかどうか、お尋ねする相手もいません。

・・・だったら、自分で行って確かめてこよう。
外出先から戻る道すがら、このお店の前を通ったので「11時40分か・・・これは昼メシ時だな」

開店直後なので、他にお客さんはいません。
ありゃ、ハズレだったかな・・と一瞬、後悔がよぎったけど、ピカピカの鉄板をみたら「大丈夫」と安心しました。

とにかく鉄板が鏡のように、ピカピカ。
道具を大事にする料理人が作る料理は、信頼できます。

はじめてのお好み焼き屋さんでは、定番の肉・玉・そばを注文するに限る。
出来上り間近に、カンカンと卵2個がわられ・・・おっとぉ!!
卵が２個というのがこのお店のデフォみたい。なんかオマケしてもらったみたいで嬉しい。

食べている間には、どんどんお客様も入ってきて、1人出切り盛りされていた若い男性が手際よくさばいてました。
手際が良い人の料理はウマイというのも、またお約束。

 

さむさむの日の冷たいご飯

どうしても鯵の南蛮漬けが食べたくなって、出勤前にあわてて仕込みました。
野菜を切って、マリネ液作って、鯵を揚げて。バタバタバタバタ。
ワタクシ、仕事から帰ったらすぐにご飯を食べたい(小学生かっ)性分なので、平日の晩ご飯は、朝の出勤前か、前日の夜にこしらえる習性です。

鯵の南蛮漬けというのは、たいてい冷蔵庫で冷やすから・・・よりによって、昨日はメチャクチャ寒い日でした。
冷え切った自宅に帰ってから、なんでこんな冷たいのこしらえちゃったかなぁ、こんな日は温かい豚汁だろう、と激しく後悔しました。

出来上った鯵の南蛮漬けと来たら、マリネ液に漬かり過ぎた紫玉ねぎが、変色してしまって不気味カラーに・・・。
ただいま50肩で包丁がうまく使えないので、千切りがぶっといのは許して。
おぉ、さむさむ。やっぱ温かいものもいるな、慌てて里芋の煮ものも作りました。
おあとは、もやしのナムル。

外食は、ガッツリとハイカロリーまっしぐらなものですから、自宅では、野菜や青魚中心のヘルシーを心がけてます。