カニ缶雑学。

カニ缶の内壁が
黒くなる現象は
昔から知られていて

その理屈は

カニ肉に
含まれるイオウ分と
缶内壁鉄分が結合して
硫化鉄が生成されるから。

カニ肉を
硫酸紙で包んでいるのは
それを防ぐためです。

普段何気なく見ている
そんなところにも理屈あり。

実は私の大学時代の
専門は「食品製造学」。

卒業論文は
カニ缶内の黒変と
カニ肉タンパク質の
イオウ濃度との相関。

こう見えて私って
わりと「理系男子」なんです。

※ちなみに
この黒変現象は

先日の

箱根大涌谷の黒たまごと
原理が同じです。kyokukenzo