２０２０年３月１５日
金沢市野町
石川県産の芋を使用したぜんざいのようなスープのような中谷とうふの豆腐白玉入りのおいもみるく８１４円、いちごの上に生乳バニラアイス、マロンクリーム、栗の渋皮煮のスライス、ゆず皮のペーストを添えた季節の果物入りモンブラン加賀棒茶付きで１１００円。
２０２０年３月１５日
金沢市野町
ピエール・ロゼ ブラン・ド・ブラン（ノンアルコールスパークリング）８００円、トラウベンサフト（ぶどうジュース）８００円。最初に出て来たのはいろいろ野菜の鶏そぼろみそかけ。揚げた人参やグリーンアスパラ、じゃが芋など。東京が本店、板長が名古屋店から来られたせいかやや濃いめの味付け。大根餅風のキャベツ餅と一度煮た蛸のビール揚げを塩で。えび真丈を若竹煮風に。目の前でさばかれるお造りは笠原さんが好んで使うと言う鯛と季節の蛍烏賊を筍醤油と卸したての本わさびで。焼き物は牛蒡焼きの銀だらを黒大根の卸しと菜の花の辛し和えを添えて。蒸し物が貝柱と白きくらげの茶碗蒸しで上には新玉葱のすり流し。お食事はそれぞれの客の進み具合に合わせて炊き上げたしらすとグリンピースの土鍋ご飯。巻き麩とセリのみそ汁、いぶりがっこと昆布の佃煮。デザートは３種からチョイスできて、柑橘のグラタンといちごのパフェをお願いした。パティシエールがいらっしゃってバーナーで炙ったグラタンときれいなグラスに盛り付けた女性受けするパフェ。最後の棒茶とほろりと口の中で崩れるクッキー。お店は細長いカウンターが中心で２階もあるようだけど、驚いたのはトイレへは中庭を通って行かなくてはならない構造。雨の日用に番傘が用意されていたけれど、さすがに名古屋から板長を訪ねてきたお客さん、アルコールも入って食事中２度３度と席を立つのはとても大変そう。都会からの出店の印象が強く、食材チョイスに金沢らしさが出て来るのはこれからかなと。
２０２０年３月１４日
金沢市野田
フルール１６５０円、オレンジのパンナコッタ４５０円、クロッカン１２０円。いちごのパフェはいちごのソースの上にチョコレートのムース、ソフトクリームのようなアイスクリームの中にいちごとガトーショコラの刻んだものが混ざってくる。ビスキュイ、生クリームといちごで飾ったうえにはホワイトチョコレートで作られた蝶々。パフェの組み合わせとしてはオーソドックスだけど、爽やかなゼリーでも入っているとおいしいのになと。パンナコッタの間にはオレンジの果実とゼリー、パンナコッタの上にもオレンジ果実がトッピング。甘さは控えめのパンナコッタ。クロッカンはナッツが入ったクィーニーアマンのようなデニッシュ生地。
２０２０年３月１４日
金沢市神宮寺
アーモンド&ココナッツ１７０円、加賀棒茶１７０円、あおばた豆２３０円、桜２１０円。
