春の訪れを告げる山菜「コゴミ」 2017-04-29 12:25:26 | 日記 鮮やかな緑色で先端がクルッと巻いている「コゴミ」 は、全国の山地や湿地に自生する多年草のシダ植物。 山菜はエグミや苦みが強いものが多いのですが、 コゴミはクセがないので下準備の手間がかからず、 簡単に食べられますよ。 主な栄養素は食物繊維、ビタミン、ミネラル、カリウム、 β-カロテンなど。特に抗酸化作用のあるβ-カロテンは 緑黄色野菜と同じくらい含まれています。 揚げたての天ぷらも格別ですが、今回はピーナッツ あえにしてみました。