梅仕事 2020 ～梅干し～

いよいよ梅干し作りです。

あ、うちの梅干しはすごく酸っぱいです！
わたしはこれが好きなんですよね。



いつかカフェを開いたら、
「とてもすっぱい梅干し」
としてメニューに入れます。
って、これしか決まってないんだけど(笑)


酸っぱいって書いていたら
唾が出てきましたぁ。



さて、本題。
前日買って、部屋に一晩おいておくと、
あま～い杏（あんず）の香りが漂います。



あぁ、かじりたい。
でも青酸カリ。

この良い香りと毒の身体。
いったい、梅の目的はなんなのでしょう・・。



梅干し作り
用意するもの。
・塩
・梅
・消毒用のホワイトリカー
・水分をふき取るキッチンタオル
・ホワイトリカーでふいた容器
（他、へそを取る楊枝、計り）




梅干し用　１０２１グラム



へそを取って、洗います。





母のレシピ、塩は梅の１９％。





そろえます。



容器の底に塩を敷きます。
もっと敷いても良かったかな。




梅をホワイトリカーで消毒します。



水分をキッチンタオルでふき取って
容器の底に敷きます。
なるべくぎゅうぎゅうに。
今年は大きくて入れづらい。

上からの圧が加わらないと
梅酢が上がらないので、詰め方、要注意です。

個数が足りないときは、
上層を多くした方が良いのかなぁ。。



塩をふりかけます。




次の層に梅を入れます。




これを繰り返して今年も３層に。






うーむ、３層目がすきっすきになってしまいました。。
２層目以降にも圧がかかるように、
一応注意して敷き詰めましたが、
大丈夫だろうか。。

一番下を軽めに、上層をぎゅうぎゅうに
したほうが良かったかもしれません。




残りの塩をがーっと振り入れます。




ホワイトリカーできれいにふいた
お皿をかぶせます。






重しを工夫します。
毎年活躍の薄力粉（＾＾）

重しにする器は、
ホワイトリカーできれいにふいてから使います。

なんとか２キロ弱





毎年のことながら、
曲芸のようです。。。



ねこの毛が入らないように、
袋をふわっとかぶせます。


そして誰もぶつからない場所へ。





梅酢がうまくあがるか、ドキドキです。
様子を見て、もしかしたら
取り出して詰め直すかもしれません。。



おまけ
最近、わたしの枕を取るのが
彼らの流行です。