奈良県のお酒。米は
吟のさとの70％精米。酵母は蔵付きの天然酵母です。燗酒でいただきました。
しっかりと酸が効いた、かなり酸っぱいお酒です。天然の乳酸菌由来なので、ヨーグルトにも似た酸味です。あとは米の味がします。甘味も強めですが、酸がたいがい効いているので、あまり甘く感じません。後味はわずかにスパイシー。
香りは、ミルクのような甘い香りが少し、ヨーグルトのような発酵食品の香りもします。
「水もと」というのは、別名
「菩提もと」ともいい、現在の生もと造りの起源となった、天然の乳酸菌を使って酒母（もと）を造る方法です。
