ヤン・プリムス・レストランのシェフ、アナトリー・アノシンさんは、オクローシカに黒ビールを加えることを提案する。

ヤン・プリムス・レストランのシェフ、アナトリー・アノシンさんは、オクローシカに黒ビールを加えることを提案する。

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オクローシカとヤン・プリムス・レストランのシェフ、アナトリー・アノシンのクワスとビール

材料（1～2人分）

• クヴァス - 200ml
• 黒ビール - 50ml
• 鶏卵黄 - 1個
• マスタード - 小さじ1
• ホースラディッシュ - 小さじ1
• キュウリのピクルス - 30 g
• 新鮮なキュウリ - 30 g
• 大根 - 30年
• 牛肉の煮物 30g
• 卵白 - 1個
• ネギ - 2 g
• ディル - 2g

調理方法

1. 冷たいクワスとビール。
2. 卵をゆでます。
3. 新鮮な塩漬けのキュウリ、大根、鶏肉のたんぱく質、ハーブ、茹でた牛肉を細かく刻みます。
4. 鶏卵黄をマスタードとホースラディッシュで挽きます。
5. 召し上がりには、クワスとビールを皿に注ぎ、軽く混ぜます。卵黄、マスタード、ホースラディッシュを混ぜたものを詰めます。野菜やハーブを加えます。

DODICI SEAFOODレストラン（ニジニ・ノヴゴロド）のブランドシェフ、マキシム・クジテンコ氏がRBCライフに自家製クワス・オクローシカのレシピをシェアしました。

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DODICI SEAFOODレストランのブランドシェフ、マキシム・クジテンコによる、柔らかい舌、新鮮な野菜、ゆでたジャガイモ、素朴なサワークリームを添えた自家製クワスにオクローシカ

材料（4人分）

• ゆでたジャガイモ - 200 g
• うずらのゆで卵 8個
• 大根 - 80年
• キュウリ - 120 g
• ディルとパセリ - 40 g
• 牛タン煮 120g
• ホースラディッシュ入りマスタード - 80 g
• サワークリーム 160g
• 塩とコショウの味
• 自家製クワス - 適量
• 月桂樹の葉

調理方法

1. ジャガイモ（15〜20分）とウズラの卵（5分）を茹でます。
2. 塩、コショウ、月桂樹の葉を加えて味を調えた後、牛タンを弱火で煮ます（火が通るまで40〜60分）。
3. 大根とタンは短冊切りに、ジャガイモとキュウリは立方体に切ります。
4. 刻んだ材料を深いボウルに入れ、ウズラの卵（1食分あたり2個）、サワークリーム、ハーブを加えます。塩とコショウの味。
5. 必要に応じて、マスタードとホースラディッシュを事前にクワスに加えることもできます。
6. オクローシカにクワスを注ぎます。

バルセロネータ レストラン (ソチ) のシェフ、アレクセイ パブロフは、オクローシカの調理法として、クワスとケフィアの 2 つのオプションを提供しています。

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バルセロネータ レストラン アレクセイ パブロフのシェフによる、クワスのオクローシカとスモーク鶏の胸肉添え

材料

クワスのベース用

• クワス - 2.5 l
• ディジョンマスタード - 70 g
• ホースラディッシュクリーム - 100 g
• 海塩 - 25 g
• ゆで鶏卵 - 10個

ケフィアのベース用

• ケフィア - 1 l
• ディル - 30 g
• 海塩 - 10g
• 砂糖 - 10g
• レモン汁 - 10g

詰め物用

• クワスベース - 200 g
• 熱調理した鶏胸肉 - 50 g
• ゆで鶏卵 - 1個。
• ゆでたウズラの卵 - 1個。
• キュウリ - 25 g
• 大根 - 25年
• ゆでたジャガイモ - 40 g
• ディル - 5g

調理方法

1. 大根とキュウリは短冊切りに、ジャガイモは薄切りにします。鶏胸肉を大きめの短冊切りにします。
2. すべての材料を深めの皿に入れ、新鮮なディルを飾ります。
3. クワスのベースの場合：すべての材料を合わせ、卵黄が均一になるまでよく混ぜます。クワスを加えて混ぜます。残りのクワスを加えて冷蔵庫に入れます。
4. ケフィアのベースの場合: すべての材料をケフィアでよくパンチし、強く冷やします。召し上がる際には氷をトッピングしてください。

新しい組み合わせを試したい場合は、クワスまたはケフィアをマトーニに置き換えることができます。この発酵乳製品をベースにしたオクローシカのレシピは、リヴィエラ レストランのシェフ、アンドレイ パブロフによって教えられました。同レストランでは、3.2%の牛乳とサワー種から独自のマトニを調理していると彼は指摘した。

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リヴィエラレストランのシェフ、アンドレイ・パブロフによるオクローシュカのマトーニ添え

材料

• マッツォーニ - 400ml
• 炭酸水 - 500ml
• 牛肉（できればヒレ肉） - 200 g
• ゆでたジャガイモ - 200 g
• 大根 - 200年
• キュウリ - 200 g
• ねぎ 5g
• ディル - 5g

ソース用

• 鶏卵黄 - 5個
• ディジョンマスタード - 50 g
• ホースラディッシュクリーム - 50 g
• 塩 - 5g

調理方法

1. マトーニを炭酸水と混ぜます。
2. 牛肉を塩水で火が通るまで茹で、冷まし、小さな立方体に切ります。
3. すべての野菜を小さな立方体に切ります。

著者

元

ダリア・イリッチ

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