北京ダック

北京ダックは、下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く料理。炉（窯）の中でパリパリに焼いたアヒルの皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」または「荷葉餅」と呼ばれる皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる料理である。北京料理の代表料理のひとつ。

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