炊飯技術⑤洗米

美味しいご飯を炊くには洗米も重要な作業です

良質米の出現により精米品質は格段良くなってます。水面に浮く泡が無い場合は、「すすぐ」ことで洗米の目的は達成します。

とくに、無洗米の場合など、加工処理米の取り扱いでは、素早く洗う・短時間で洗うが基本です。

 

★精米品質のグレードの高い米の洗い方（白度が小量炊飯40～42％、大量炊飯で38±0.3％）

 小量炊飯では

予め水を貯めて置く➡米を静かに浸し、手で2～3回撹拌し30秒以内に水を切る➡水切り後、手のひらでかき混ぜて揉む。一周を30秒以内で行う➡ボールの上から水を懸けながら3回撹拌し、水きり➡30秒以内に、この行為を2回行う➡水切りを15分間行う➡炊飯釜に移す。

大量炊飯では

手洗いを行う場合は、2升（2.8Kｇ）までが限界。洗米作業で時間がかかり過ぎると、糠臭や砕米の増大になりやすい。

 

 

筑波山神社より10回奉仕の表彰状

今年は、祖父の喪中とのこともあり、毎年参加している筑波山神社の年越祭は、お札のみで不参加しました

友人の方が、私に代わって表彰状と記念品を受け取って頂きました。記念品の銀杯には葵の御紋が・・・

10年も続けて参加していたんですね20回目指して、御奉仕して参ります