手前味噌

4月の上旬に、味噌作りのワークショップに参加しました。
愛知の蔵元・桝塚味噌さん主催。
　　　　
　　　　
用意されている煮大豆をつぶすところからスタート。
ビニール袋の上から、体重をかけて均等につぶしていきます。
別に、米麹と塩を混ぜて「塩きり麹」を作り、これを先の大豆に水を加えて混ぜ合わせる。
容器に、投げつけるようにして空気を抜きながら詰めていく。
表面に振り塩をして、仕込み終了。
自宅で重石をして、熟成させます。
熟成は半年から一年ということなので、今年の暮れ頃に味見をしてみたいと思います。
　　　　
仕込みの前に、味噌の基本学習とテイスティング。
種類により、色、香り、塩辛さ、甘み、旨みがはっきり違って面白い。
そして仕込み後には、美味しいお味噌汁をいただきました。
手前味噌が出来上がるのが楽しみです。