石窯作り 11 ピザの試し焼き

耐火モルタルを固める為に、火を入れて釜を温めているのです。
折角ですから、このまま温度を上げて、ピザの試し焼きをする事にしました。

火は、私が考えていた通り、下の燃焼棚で薪を炊くと、窯の後ろの部分から上の部屋に火が登って行き、煙突に抜けて行きます。

温度もどんどん上がっていきます。

温度計を入れてみると・・・

３００℃近くまで上がっています。
石窯と云うのは、直火で直接焼くのでなく、耐火レンガを温め、そのレンガの発する熱、遠赤外線で焼くと申しますか？この辺の理屈は定かでないが・・・・

台所では、ピザ職人が、くるくるくるっとピザを空中に舞わせている。

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YouTube: 2012年 記念すべきピザ窯に初めて火を入れた時

素晴らしい！

ピザ窯に直接ピザを入れます。

さてさて、上手くいきますか？

この日は、結局8枚のピザを焼きました。

出来上がったピザはこれだ！

生地がパリッと焼けて最高のピザが出来ました。

こちらに写真が載っています。

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.302755283136796.75676.100002069791139&type=3&l=93cb47bd03

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