しもつかれ？

栃木県の郷土料理に「しもつかれ」と云う料理があるそうだ。どうして、いきなり栃木県の郷土料理の話題か？って、昨日、お客様が、私の所で売っている「鬼おろし」を見ながら、
「私の所ののは、これの５倍くらいあるのよ！」と、お話を聞いてみると、この「鬼おろし」は、元々栃木の「しもつかれ」と云う郷土料理を作る時に使う道具として作られたようだ。それを何かの料理番組で紹介され、ゴロゴロとした食感の大根おろしが美味しいことから、全国的に火がついたようだ。
おろし金で作った大根おろしだと、キメの細かい舌触りの物になるのだが、この鮫の歯の様な鬼おろしで作ると、独特の食感のものができるのだ。

「しもつかれ」を調べてみると、なかなか面白い。詳しく解説してあったサイトがあったので、そこから拝借、

「しもつかれ」は、栃木県を中心に、福島・茨城・埼玉・群馬等周辺各県の一部に分布する郷土料理で、旧暦の２月最初の午の日である「初午（はつうま）」の 朝に、赤飯と、藁髱（わらづと）に入れた「しもつかれ」を、屋敷の稲荷様の祠に供えて、五穀豊穣・商売繁盛を祈願する。森高千里の名曲『ロックンロール県 庁所在地』の歌詞の「♪栃木は宇都宮～♪」の後ろにも「♪しもつかれ、しもつかれ～♪」とコーラスが入ってるくらいの、栃木県の代表的な郷土料理であり、 名前の由来には諸説色々とあるみたいなのだが、おそらく「しもつけ（下野）」と無関係ではないと思う。ていうか、そう思いたい。

      材料は正月の塩鮭の頭と、節分の福豆の残りと、大根、人参、酒粕。

      細かく切った鮭の頭を骨が柔らかくなるまでアクを取りながら煮込み、皮を除いた炒り豆（大豆）と、鬼おろしで荒くおろした大根と人参を加え、酒粕・砂糖・醤油を入れて味を整えてさらに煮込み、冷まして味が染み込んだものをご飯に乗せて食べる。

       正月の塩鮭の頭は悪霊を追い払う呪力を持ち、節分の福豆にも「破魔招福」の力がある。「しもつかれ」は、破魔の力を持つ食材を食べて厄よけを願う縁起物の 信仰食であり、初午の朝に７軒のしもつかれを貰って食べると中気にならないとも言い、昔は近所で互いにくれ合う風習もあった。

 

とはいえ、正月の塩鮭の頭、節分の福豆の残り、酒を絞った残りカスである酒粕は、いわば余り物の残菜のようなもので、イイ按配にこなれた大根と人参の加減 と、酒粕の臭いと鮭の生臭さも相まって、パッと見、酔っ払いが嘔吐したゲロか生ゴミそのもの。どうだ！他県人にこれが食えるか！！と、グロ系の郷土料理が あることを、ちょっと誇らしげに自慢したくなったりもする。云われや材料を知らずにいきなり食べろと出されて即座に箸をのばせる人がいれば、探求心旺盛な 相当なチャレンジャーだと思うが、見た目の厳しさに反して構成材料は至ってマトモな食材なので、食べると美味しいんですよ、本当に。

とあった。

箸の通信販売　竹バッグ　 すべらない箸　 名入れ箸　名入れ ギフト　 記念品　贈り物　竹細工　箸　名入れ

このブログの応援をこめて、下のバナーを　ポチッと押して下さい！

←ポチッ！

ワンクリックありがとうございました。