豆腐作り

土曜日に自宅で豆腐を作ってみました。
本日火曜日の授業でやるための教材研究。
豆腐作りは、ずっと前に一度チャレンジしてみたんですが、
どうやらそのときは「にがり」が豆腐作り用ではなく、
一時流行った、ダイエット用だったみたいで、
いくら待っても、ちっとも固まってくれませんでした。

で、今回はちゃんとシュウヨウというお菓子やチョコレートなど
手作りの材料を扱うお店で「にがり」を買いました。
買ったにがりは液体で、ちょっとなめたら「うげっ！」って感じの味。

出来上がりが１丁分にも満たないけど、
初心者向けの扱いやすい量、そして作り方は下記の通りです。
まず大豆100ｇを水300mlとともに一晩水につける（ミネラルウオーターの軟水）。
ミキサーで大豆とつけた水と一緒にガガ～～とつぶす。（約２分）
水430mlとつぶした大豆（生呉）を加熱。あわあわなので、
吹きこぼれないよう注意しながら静かに混ぜ続ける。
強火から弱火へ調節。沸騰後、約８分間煮る（呉汁になる）。
ざるにさらしを敷いて、呉汁をこす。豆乳とおからに分けられる。

おから

豆乳を加熱し、75℃まで温度を上げる。
にがり１袋12.5ml に白湯50mlを加えて、
その３分の１を75℃に温度を上げた豆乳の中に静かに垂らし、混ぜる。
あまり、混ぜすぎると硬い豆腐になるらしい。
ちょっとにがりを加えただけで、様相が変わって、固まってくる。

様相が変わってくる

15分おいたら、ざるにさらしを敷いて、こし、
さらしの周囲を内側に折って包み、軽く重しをして、また15分おく。
さらしに包んだまま、水の中につけて、しばらくおけば、豆腐の出来上がり。

今日は、１年生初めての調理実習で、てんやわんやのところもあったけど、
どこの班も、ちゃんとお豆腐ができていました。
手作り豆腐は大豆の味がしっかりして、美味しい。
しょうゆなんてかけなくても、大豆の味を満喫できたと思います。