西京焼き

２月１２日Ｏ．Ａの「ウチゴハン」（テレビ朝日系）。
「サワラの西京焼き」だったので録画して見ました。

ちょうどその時サワラを買って、
美味しい食べ方模索中だったので、タイムリーでした。

”西京味噌”は、家庭にある味噌と砂糖・酒でできます。
味噌２００ｇ・砂糖５０ｇ・酒５０ml。
混ぜてサワラを漬けて、２日経てば美味しい味噌漬けができるとのこと。

さっそく味噌を買って、味噌１００ｇ・砂糖２５ｇ・酒２５mlを混ぜました。
サワラの切り身に塩を軽く振ってしばらく置き、水分を出したあと、
ペーパータオルで拭いてから、手で”西京味噌”を表面に塗り、
１日漬け込みました（時間がなかったので１日）。
焼く前に味噌をペーパータオルで拭き、薄く油を引いたフライパンで焼きます。
味噌がついているので、焦げやすいから注意。
でも、ちょっとくらいは焦げ目がついた方が美味しそう。
サワラの西京焼きはとっても美味でした。

その後、サバ、豚肉、鶏肉などを漬けてみました。
豚肉はちょっと固くなってしまいましたが、
鶏肉はやわらかくてとても美味しくできました。
写真がなくて残念ですが…。

この味噌の配合、味噌の種類や塩分濃度で味に差が出てくると思います。
わたしが買った味噌はちょっとお値段高めで、塩分控えめだったので、
西京焼きとして出来上がったものの味はやや塩分が少ないかな？という感じでした。
でも、ヘルシーで、味噌の香ばしさがあって、魚の味がグッとアップしました。

しばらく、あれこれ漬けて、美味しくなるものを探してみたいと思います。

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