４．定期借地借家アドバイザー70

　　　　　　　　　　　　　　　　プロフィール
　　　　　　　　　　   　　　　　 バックナンバーⅠ
　　　　　　　　　　　　　　　　バックナんばー２


　　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　10
　　　　　　運営負担軽減と消費者の満足を両立

　　　　　　このように商品を豚汁に絞ることで
　　　　　　オペレーションや原価の負担を抑え
　　　　　　ているのだろう。多彩な定食メニュ
　　　　　　ーを用意する「大戸屋」や「やよい
　　　　　　軒」ほどの煩雑なオペレーションは
　　　　　　ないものの、お客は選べる楽しみが　
　　　　　　ある。運営負担の軽減と消費者の満
　　　　　　足を両立する秀逸な業態だ。

「ごちとん」のメニュー表（筆者撮影）

　　　　　（次回に続く）


　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　9
　　　　　様々な具材のバリエーションが人気

　　　　　「ごちとん」が支持される一番の理由
　　　　　は、豚汁というフォーマットの中で様
　　　　　々な具材でバリエーションを出してい
　　　　　ることだろう。ベーシックな「ごろご
　　　　　ろ野菜のごちそう豚汁定食」「ごちと
　　　　　ん豚汁定食」から、「味噌バターコー
　　　　　ン豚汁定食」や「炙りスペアリブ豚汁
　　　　　定食」、季節限定商品など、「こんな
　　　　　ものが豚汁に！？」という驚きある商
　　　　　品もたびたび投入されている。一方で、
　　　　　「ごちとん」は「一汁零菜」という、
　　　　　バランスの良い食事を表す「一汁三菜」
　　　　　をもじった造語を打ち出している。「
　　　　　一汁」、同店でいうところの豚汁に「
　　　　　三菜」分の要素を詰め込むことで「零
　　　　　菜」としつつも、栄養バランスや満足
　　　　　度の高い定食に仕立てている。
　　　　　（次回に続く）

　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　8
　　　　　豚汁専門店を仕掛けるのは自然な流れ

　　　　　「かつや」の豚汁へのこだわりはこち
　　　　　らの記事を参照されたいが、豚汁のノ
　　　　　ウハウがある「かつや」を擁するアー
　　　　　クランドサービスホールディングスが、
　　　　　豚汁専門店を仕掛けるのは自然な流れ
　　　　　だ。

「かつや」の豚汁は豚肉の脂の存在感があるコッテ
リ味。一方で「ごちとん」はさらりとした味噌の風
味が生きる仕立てで別物だと筆者は感じた
（写真：鬼頭勇大）

　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　7
　　　　　　かつやの豚汁もファン多い

　　　　　　さらにコロナ禍ではアルコール業態
　　　　　　が敬遠され、食事業態が支持を得た。
　　　　　　トンカツは酒のつまみというよりご
　　　　　　はんと味噌汁と一緒に楽しむ定食の
　　　　　　イメージが強い料理だ。こうして多
　　　　　　くのトンカツ専門店が生まれ、人気
　　　　　　を集めた。もともと、アークランド
　　　　　　サービスホールディングスの代表ブ
　　　　　　ランドはトンカツが売りの「かつや
　　　　　　」。そして、「かつや」にも豚汁が
　　　　　　あり、脇役ではあるがひそかにファ
　　　　　　ンが多いメニューだ。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　   「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　6
　　　　　　豚汁ブーム

　　　　　　最近は「豚汁ブーム」が起きている
　　　　　　というメディアの記事や番組をいく
　　　　　　つか見た。その中で必ず紹介されて
　　　　　　いるのがこの「ごちとん」だ。豚汁
　　　　　　ブームが起きているとすれば、その
　　　　　　牽引役は「ごちとん」と言えるだろ
　　　　　　う。豚汁ブームが起きた背景には、
　　　　　　その前にトンカツブームが起きてい
　　　　　　たことが下地になっているという。
　　　　　　確かに、コロナ禍で外食を控えるよ
　　　　　　うになった際、自宅では作りにくい
　　　　　　料理が外食で人気になった。油の処
　　　　　　理が面倒な揚げ物は、意外と自宅で
　　　　　　はやらない人も多い。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　５
　　　　　　　ブラッシュアップを重ねる

　　　　　　　以前のような不便は感じず食事をす
　　　　　　　ることができた。その際にもらった
　　　　　　　「アジフライ無料券」は、捨てずに
　　　　　　　財布にしまっている。このように、
　　　　　　　店としても様々なブラッシュアップ
　　　　　　　を重ねているのだろう。

こちらは目黒店で食べた「柚子と豆乳の白味噌豚汁定
食」。アジフライ無料券も一緒におぼんに載って提供
された（筆者撮影）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　   「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　４
　　　　　　　ゆとりのある配置になる

　　　　　　　池袋店と目黒店の出店のニュースを聞い
　　　　　　　たのをきっかけに「ごちとん」を思い出
　　　　　　　し、久々に渋谷新南口店を訪れたら、オ
　　　　　　　ープン当初の状態から席が間引かれ、ゆ
　　　　　　　とりある配置になっていた。

2025年1月に訪れた「ごちとん」渋谷新南口店。この辺は
オフィスが多く、昼時は多くの店でウェイティングが発生。
筆者が訪れたのは13時ごろだが数組のウェイティングがあ
った（筆者撮影）

2025年1月の「ごちとん」渋谷新南口店の店内。以前と
比べてカウンター、テーブルともに席が減っていた
（筆者撮影）
　　　　　　　（次回に続く）

　
　　　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　3
　　　　　　「かつや」でも100円割引ループに

　　　　　　ちなみに「かつや」でも毎回「100円割引
　　　　　　券」が渡され、同様のループに陥っている
　　　　　　人が大量発生しているのは有名な話だ。

　　　　　　とんかつ・カツ丼チェーンのかつや。
　　　　　　毎回「100円割引券」が渡され、ルー
　　　　　　プに陥る人が多数生まれることで有名
　　　　　　だ（写真：鬼頭勇大）「ごちとん」渋
　　　　　　谷新南口店は常に賑わっており、回転
　　　　　　率はすこぶるよかったのだろう。しか
　　　　　　し、財布の整理をした際、ふと「アジ
　　　　　　フライ無料券」をゴミ箱に捨て、「ご
　　　　　　ちとん」ループから決別したのは店内
　　　　　　の居心地の悪さが理由だったと思う。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　　攻勢の訳　　　　　　連載　　　２
　　　　　　無料券のループにハマった
　　　　　　実際に、筆者も変化を実感した。筆者
　　　　　　は2021年7月にオープンした渋谷新南
　　　　　　口店を当初よく利用していた。店内の
　　　　　　広さに対してかなり攻めた数の席が配
　　　　　　置され、席と席の合間をぬって着席す
　　　　　　るにも一苦労。隣客との距離も近く、
　　　　　　快適とは言えなかった。とはいえ野菜
　　　　　　たっぷりで満腹になれる豚汁定食が手
　　　　　　ごろな価格で楽しめるのは嬉しく、さ
　　　　　　らに行く度に「次回使えるアジフライ
　　　　　　無料券」がもらえるので、これにつら
　　　　　　れて繰り返し来店した。まんまと無料
　　　　　　券のループにハマっていたのだ。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　「かつや」姉妹豚汁店が　　　new
　　　　　攻勢の訳　　　　　新連載　　　１

「かつや」「からやま」などで知られる外食企業が、
「ごちとん」の出店を加速させている。豚汁専門店は、
どんな魅力があるのか？（筆者撮影）

　　　　　　「かつや」「からやま」などで知られる
　　　　　　外食企業、アークランドサービスホール
　　　　　　ディングスの「ごちとん」（運営は子会
　　　　　　社のフィルドテーブル）がここにきて攻
　　　　　　勢をかけている。「野菜を食べるごちそ
　　　　　　う豚汁」をショルダーネームにした豚汁
　　　　　　の専門店で、野菜たっぷりの豚汁からバ
　　　　　　リエーション豊かなアレンジ豚汁が定食
　　　　　　として楽しめる食事業態だ。2017年に1
　　　　　　号店が代々木にオープンし、そこから都
　　　　　　内や横浜、大阪で計5店舗を展開したが、
　　　　　　しばらく出店が止まっていた。去年11月、
　　　　　　3年4カ月ぶりの出店となる池袋店をオー
　　　　　　プンし、さらに、間髪入れず今年の1月
　　　　　　に目黒店もオープンした。長きにわたる
　　　　　　マーケティングを行い、何か手ごたえを
　　　　　　つかんだことでさらなる店舗展開に乗り
　　　　　　出したのかもしれない。
　　　　　　大関まなみ　フードスタジアム編集長
　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　グーグルが日本で３０年　　new
　　　　　　放置の土地購入　最終回　　　３
　　　　　　DCの詳細、公開していない

グーグルが2023年に日本で初めて自社開設した千葉
県印西市にあるDC（撮影：風間仁一郎）

　　　　　　和歌山、広島の土地はいずれも地
　　　　　　元自治体などが長年保有していた
　　　　　　広大な「塩漬け土地」で、住宅地
　　　　　　から離れた山あいに位置する。両
　　　　　　県の担当者によると、土地の地盤
　　　　　　といった防災面や人が近づきにく
　　　　　　いセキュリティー面などがDCの立
　　　　　　地場所として評価されたようだ。
　　　　　　通常、DCは通信の遅延が起きにく
　　　　　　く交通の便がよい大都市圏に集ま
　　　　　　る。長年取り残された辺鄙（へん
　　　　　　ぴ）な土地を買いあさるグーグル
　　　　　　の行動に業界ではさまざまな臆測
　　　　　　が飛び交うが、取得から約1年経っ
　　　　　　ても建設の気配はない。グーグル
　　　　　　は東洋経済の取材に、DCの詳細な
　　　　　　どは「公開していない」とする。
　　　　　　（今回最終回です）

 

　　　　　　グーグルが日本で３０年　　new
　　　　　　放置の土地購入　　連載　　　２

　　　　　　「負の遺産」を購入

　　　　　　検索エンジンや動画配信、クラウ
　　　　　　ドサービスを世界で展開するグー
　　　　　　グル。同社は22年、日本で24年ま
　　　　　　でに計1000億円を投資すると表明
　　　　　　した。DCに加えて通信環境を整備
　　　　　　するために日米を接続する海底ケ
　　　　　　ーブルの構築も進める。23年春に
　　　　　　は、千葉県印西市に日本で初めて
　　　　　　自前のDCを開設し、それ以降もほ
　　　　　　かの地域でDCの用地取得を進める。
　　　　　　前出の関連会社は同12月、広島県
　　　　　　三原市の産業団地も58億円超で購
　　　　　　入している。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　グーグルが日本で３０年　　new
　　　　　　放置の土地購入　新連載　　　１

　　　　　　海外の巨大ITは、沸騰する国内DC
　　　　　　市場の台風の目となっている。

Asaが取得した和歌山市の用地。草が伸び放題
の広大な空き地には野犬がうろついていた（
写真：編集部撮影）

　　　　　　かつて「黒子」だったデータセン
　　　　　　ターは、AIの進化で今や一国の安
　　　　　　全保障をも左右する重要インフラ
　　　　　　となっている。この熱狂はバブル
　　　　　　か、リアルか。
　　　　　　和歌山県和歌山市の中心部から車
　　　　　　で約30分。市最北西部に位置する
　　　　　　高台に、県の大規模な企業用地「
　　　　　　コスモパーク加太」が広がってい
　　　　　　る。用地の一部には県営施設やメ
　　　　　　ガソーラーがあるが、その大半は
　　　　　　遊休地だ。多くの野犬がうろつく
　　　　　　空き地には雑草が生い茂り、土地
　　　　　　が長期にわたり放置された状態に
　　　　　　あることを物語る。コスモパーク
　　　　　　は、約30年前のバブル経済期に山
　　　　　　を切り崩して造成されたものの多
　　　　　　くが売れ残り、和歌山では「負の
　　　　　　遺産」として知られていた。その
　　　　　　用地の大規模区画が2024年2月、
　　　　　　突如売却された。東京ドーム8個
　　　　　　分に相当する土地を59億円超で買
　　　　　　ったのは、データセンター（DC）
　　　　　　事業を手がける「Asa合同会社」
　　　　　　という企業。その正体は、世界的
　　　　　　な巨大IT米グーグルの関連会社だ
　　　　　　った。
　　　　　　茶山瞭　東経記者
　　　　　　（今回新連載です）

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