色も形もよいトマトはおいしい。

色も形もよいトマトはおいしい。


甘さによって品質が評価されることの農産物ですが、その甘さは「糖度」という
基準によって表されています。

その糖度を測るのが糖度計です。

この糖度計・・・従来は測定したい果実を切断し、そこから得られた果汁を試料
として測定していたのです。しかし近年では、

　近赤外分光法を用いて、糖度(Brix値)を推定する

という、いちいち実を切らず測定できる手法が開発されたために、いまでは多く
の野菜産地において、多くの果実類やメロン・トマトなどが、この方法をもちい
た糖度計の検査を経たのちに出荷されるようになってきています。

たとえばの出荷の実例として、トマトの産地におけるトマトの出荷の場合には

　各生産農家で出荷前に虫食いや病害のあるトマトを除外する
　↓
　そのうえで、いろいろな農家がトマトを出荷場に持参する
　↓
　たくさんの農家の生産したトマトがベルトコンベアーに乗せられる
　↓
　ベルトコンベアーの途中に糖度計がある
　↓
　その糖度計を通ったトマトは、糖度ごとに別々に分けられる

といった過程を経て、「それぞれの糖度ごとに消費地に出荷される」という出荷
方法をとっているトマト産地も多くなってまいりました。

ということで、ここまでは前置き。

今回の主題は、そんな糖度による仕分けが行われたトマトの写真となります。


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糖度の高いものから順番に、上から並んでいるのですが、

　一番うえが特選の９度以上　→　８度　→　７度　→　６度　→　６度以下

という選別がなされた結果［トマトの果実だけに/笑］となります。

この写真から、甘くておいしいトマトは　玉もそろっているし・色づきもよい
という傾向、そして　糖度が低くなっていくにしたがって玉の大きさや色づき
にばらつきがでているという現実が　映像を通して伝わればいいなと思います。

ということで今回は、前回のキュウリの話の続編として、

　甘い［おいしい］トマトは　色も形も玉ぞろいもよい

という傾向があることを、お伝えしてみました。


◎　従来の果実を切って・しぼった果汁を用いる糖度計は、単に糖度計とよばれ
　　るいっぽう、今回ご紹介した　「切らないで糖度を測定できる測定器」は、
　　ヒハカイトウドケイとよばれています。
　　耳で聞くだけでは　非破壊糖度計のほうが、なんだかハード/笑。

「夢で終らせない農業起業」「里地里山複合大汚染」