酷暑
の夜、ちょっと贅沢に鱧料理を食べにいきました。
JR新橋駅
烏森口からが最寄のコース。この出口から桜田公園を通り抜ければ、
徒歩
5分かかりません。
昭和47年開店のふぐ料理やさん
まさお冬ならふぐ料理三昧ですが、
夏場は鱧料理三昧だそうです。
1階は椅子席。カウンターとテーブルです。
私達は地下1階に降ります。
そこは和室で新橋の喧騒が
うそのような静かな場所。
京都に行かなくても、
鱧料理がいただける
どんなふうに料理されて出てきてくれますか…
ワクワク
珍しい鱧の子と筍
河豚のにこごり
わかし（鰤の子供）と鱧の照り焼き
河豚の茶碗蒸し
最近食べた茶碗蒸しの中で、一番私好みの味でした。
（by茶碗蒸し好き）
鱧の湯引、酢味噌か梅肉をつけて
鱧の唐揚げ
シャブシャブ（野菜）
シャブシャブ（鱧）
シャブシャブの後のいいお出汁を使って雑炊
鱧料理は家庭ではあまり出てこないし、
馴染みがないので
お食事が終わったら、（若）大将じきじきに
鱧料理のミニ講座をしていただきました。（いい方ですね
）
まず、鱧専用の包丁
重くてなが～い
鱧の硬い骨を切る特殊な刃
鱧には大きな口と鋭い歯があり肉食魚。
咬みつかれないように気をつけなければなりません。
頭を落とし、下準備してありますが、これが鱧です。
体表に鱗はありません。
小骨が魚全体にあるので骨切りをします。
包丁の全体を使い、リズミカルに動かし
皮一枚を残し細かく切ります。
日本料理の中でも最高の技量を要する包丁技術。
これができるようになれば一人前と見てもらえます。
鱧は淡白でもうま味たっぷり。
「まさお」のお料理の味付けは
濃くなく薄くなく丁度いい。
高級
な鱧料理を、家庭的な雰囲気で気取らず、
手頃なお値段で食べられるなんて
また伺いま～す。
次は絶対 河豚料理
