2019年梅仕事終了しました

 

香り工房"結"のKatoです

 

昨日も多くの方のブログ訪問

ありがとうございます

 

ここ数日は梅雨を感じる、蒸し暑くもあり、電車に乗り込むと寒いほどの冷房と体調管理難しい天候です

 

蜂蜜仕込み梅シロップから梅を取り出し、塩をふりかけ梅干しの準備をして、赤紫蘇が出回るのを待っていました

 

旬がまだなのか高いな、と思っていたら友人が今年は高い！とメッセージが届きました

 

昨年の記録では7／1に仕込み

前日まで300円台だったのが100円になった、と書いてありました

 

さて、赤紫蘇

今年も梅1キロに対して赤紫蘇1袋ということで2袋購入

水洗いして、さあ塩もみです

塩を加える前

 

塩を加えて、ひたすら揉み込みます

灰汁(あく)と水分が一気に出てきます

 

軽く絞り、塩をふりかけた梅から出た水分と、先日の梅シロップ、定量の塩を加えて揉みます

すると、こんなに鮮やかな色に変身！

 

この赤紫蘇と梅を交互に保存瓶に詰め込みます

 

真っ赤な汁ももちろん一緒に入れて、時折、上下を入れ替えて

 

じっくり熟成します

秋以降からは食せます、とレシピ本には書いていますが、より熟成を重ね、来年の春くらいになると円やかな塩味になります

 

今年は梅シロップ取りすぎたのかな〜

保存瓶に1瓶だけの仕込みとなりました

 

友人は赤紫蘇ジュースも仕込んだそう

袋から取り出すと、さわやかな香りが涼を感じます

 

梅シロップも残りわずかとなりました

先人たちの季節の仕事

今も、これからも続けていきたいです

 

添加物の入っていない、糖分や塩分も自分で作れば「見える化」できています

 

そして、何よりも「香り」

これは仕込みでこそ体験できる、とっておきの贅沢な時間です

 

正月からの春の七草、豆まき、お彼岸のおはぎ、桜餅、柏餅、ちまき、草餅。。。。と

香りと共に季節を味わう

 

もちろん自分で作らなくても、和菓子屋さんに行けば季節の風景、たくさん見ることができます

ショーウインドーに並ぶ練り切りの和菓子は世界に誇る芸術品です

 

 

出会いに感謝

ありがとうございます