業務用スーパーでマダイを487円で買いました。

T食堂の過去記事

緊急事態宣言のため、巣ごもりですが食材不足で買い物に行きます。業務用スーパーです。調理なしでゴメン値 天然鯛 478円です。


・マダイ

37cmです。刺身にも出来るらしいので新鮮なのでしょう。口の中に何かがあります。何でしょう？

・タイノエ

タイノエのオスとメスです。マダイのタイノエ付きは縁起がよく、結婚式に使われるようです。理由はマダイが死ぬまで寄生して夫婦末永くと言う意味らしいです。デカい方がメスで卵を抱えています。

・アラとカマ

今回は廃棄します。

・三枚

刺身でも行けるそうですが、大きなタイノエの寄生のせいでしょうか、口いっぱい占領していたのでマダイの成長に負荷がかかっていたようで、身が薄いです。

・マダイの炙り

タイノエを見てしまったので、消毒がてらに炙ります。うまいです。

【マダイのその後】土曜 夜
・マダイのポワレ バイヤルディ レモンバター醤油ソース

バイヤルディは下敷きに使いました。玉ねぎベーコンとズッキーニ、トマト、ナスで、その上にマダイのポワレです。手間がかかりますが、とても美味しいです。バイヤルディはシリーズ化します。

【マダイのその後】土曜 夜
・マダイのポワレ 柚子胡椒ソース

見映えがいきなり失敗です。焼きトマトの透明な汁がお皿を湿らせて、ソースが滲んで、拭いても乾かず、どうにもならないので適当にドットです。焼きも失敗です。皮パリで身はふわふわですが、フライパンに蓋をして蒸したので、焼きの醍醐味が失われました。ポワレを蒸す料理人さんもいますが、邪道です。今回の失敗は、焼きのふわふわと、蒸しのふわふわは全く別物だということがわかりました。

【マダイのその後】日曜 朝
・マダイの白ワイン蒸し

マダイのアクアパッツァみたいなものです。

【マダイのその後】日曜 朝
・マダイとセロリのスパゲッティ アンチョビパン粉

にんにくアンチョビパン粉に味を強くつけて、他は茹で汁の塩分だけです。白米に食感のよいにんにく風味の魚のそぼろふりかけのような感じです。パスタの香りもしっかり感じとれます。セロリのさわやかな風味もよく出て理想の味に近いです。パスタはディ・マルティーノ 1.7mmです。

【マダイのその後】月曜 夜
・マダイのポワレ レモンバターソース

シンプルなレモンバターソースです。皮パリ、身がフワとうまく出来ました。美味しいです。

【マダイのその後】月曜 夜
・マダイのカマ フリット コラトゥーラソース

カマですが、見映えのヒレが折れて今一つです。ソースは魚醤なので、合います。やっぱりカマは美味しいです。

【マダイのその後】月曜 夜
・マダイのカマ オイル焼き コラトゥーラソース

オイル煮にしたかったのですが、オイル不足、食材不足のためだましだましで作りました。オレガノを使ったので香りはよく、カマの美味しさと、コラトゥーラオイルの塩加減はとても合います。オイル焼きはまた作ります。マダイ全ていただきました。
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