すずきは夏の魚だ。
だからこそ、今、さばく練習には、もってこいだ。
【画像はグロ注意！！】
基本、豚の臓物とか、牛の内臓とかそういうものをずっとやってきたのだが、魚はあまり周りで教えてくれる人が居なかったので（カサゴの下処理ばかりやらされたり。）、自分でやってみる事にする。
自分のやり方が正しい訳ではないので、数をこなすことだ。
さあ、やるぞ！！
ウロコを取ったら・・・。
エラを取る、どれがエラだ？～
上手くいかなくて面倒だったらハサミを使っても。
肛門の所から腹側に少しづつ表向きに裂いて、苦玉を傷付けないように。
苦玉と共に臓物を取り出す。
うう～、グロイ
まあ、これを越えないと美味しいモノは食べられない。
腹ビレに添って、カマとか頭を落す。
無事、苦玉を壊さず、分解終了、白子は外して別に置いておき、内臓は捨てる。
白子の黄色い所は茹でた後、捨てないとニガイ！！。
その後、中にある白い浮き袋を切ってから、引き千切り、
↓
骨の真ん中を切って、血を出してから、水道水とブラシや竹串・指でよく洗う。
↓
そのまま使うのであればアクアパッツァなんかも良いんだが、やはり日本人なら刺身だろ、新鮮だもの。
↓
少しづつ腹側、背側と刃を入れて、三枚におろし、
↓
腹骨は先に、逆刃で目印を付けてから、
縦に入れてやや丸く切り取っていく。
↓
骨抜きorサク取りして、小骨の部分を取り除く。
↓
皮は、サンマとか、そういう小魚と一緒の剥ぎ方、何回かやると、しばらくやっていなくてもコツは身に付いている。（サンマバーベキューで何十匹と捌いていたから、自然と身体が覚えていた。）
刺身は半分にした上で、薄く削ぎ切りに、プリプリだ。（貧乏性なので骨に付いた部分もスプーンでこそげ取って、ネギトロみたいに）
そして白子は、ソテーしてバルサミコで食べようか迷ったが、とりあえずボイルして、冷水にさらし、水気を切って、醤油と酢を混ぜたモノで食す。
（甘いのが嫌いなので、三杯酢にはしなかった、ポン酢も市販のは増粘剤とか香料とか、保存料とか、色々入っているのを舌で感じると、薬品臭いので、避けている。普段食べていないと解るんだ、あと意識してみると解ると思う。）
二杯酢絶品でした！！、タラの白子なんてモンじゃない、レベルが違うって感じ！！
残ったアラは、
とりあえず、火を通して、
最初は、味噌味＋カイワレ（ネギが無かったので）
やはりクサっても鯛、いや、スズキ
２回目はもう、カスになっているので、生姜をすり入れ、
（やはり生姜ぐらい入れないとクサイのよ。）
ザルで濾した後、
具無しの味噌汁に。
とにかくあと１４０本ぐらいやれば、早くさばけるようになるでしょう（手も切るだろうけれど）、そんなやっている時間無いか。。。
だからこそ、今、さばく練習には、もってこいだ。
【画像はグロ注意！！】
基本、豚の臓物とか、牛の内臓とかそういうものをずっとやってきたのだが、魚はあまり周りで教えてくれる人が居なかったので（カサゴの下処理ばかりやらされたり。）、自分でやってみる事にする。
自分のやり方が正しい訳ではないので、数をこなすことだ。
さあ、やるぞ！！
ウロコを取ったら・・・。
エラを取る、どれがエラだ？～
上手くいかなくて面倒だったらハサミを使っても。
肛門の所から腹側に少しづつ表向きに裂いて、苦玉を傷付けないように。
苦玉と共に臓物を取り出す。
うう～、グロイ
まあ、これを越えないと美味しいモノは食べられない。
腹ビレに添って、カマとか頭を落す。
無事、苦玉を壊さず、分解終了、白子は外して別に置いておき、内臓は捨てる。
白子の黄色い所は茹でた後、捨てないとニガイ！！。
その後、中にある白い浮き袋を切ってから、引き千切り、
↓
骨の真ん中を切って、血を出してから、水道水とブラシや竹串・指でよく洗う。
↓
そのまま使うのであればアクアパッツァなんかも良いんだが、やはり日本人なら刺身だろ、新鮮だもの。
↓
少しづつ腹側、背側と刃を入れて、三枚におろし、
↓
腹骨は先に、逆刃で目印を付けてから、
縦に入れてやや丸く切り取っていく。
↓
骨抜きorサク取りして、小骨の部分を取り除く。
↓
皮は、サンマとか、そういう小魚と一緒の剥ぎ方、何回かやると、しばらくやっていなくてもコツは身に付いている。（サンマバーベキューで何十匹と捌いていたから、自然と身体が覚えていた。）
刺身は半分にした上で、薄く削ぎ切りに、プリプリだ。（貧乏性なので骨に付いた部分もスプーンでこそげ取って、ネギトロみたいに）
そして白子は、ソテーしてバルサミコで食べようか迷ったが、とりあえずボイルして、冷水にさらし、水気を切って、醤油と酢を混ぜたモノで食す。
（甘いのが嫌いなので、三杯酢にはしなかった、ポン酢も市販のは増粘剤とか香料とか、保存料とか、色々入っているのを舌で感じると、薬品臭いので、避けている。普段食べていないと解るんだ、あと意識してみると解ると思う。）
二杯酢絶品でした！！、タラの白子なんてモンじゃない、レベルが違うって感じ！！
残ったアラは、
とりあえず、火を通して、
最初は、味噌味＋カイワレ（ネギが無かったので）
やはりクサっても鯛、いや、スズキ
２回目はもう、カスになっているので、生姜をすり入れ、
（やはり生姜ぐらい入れないとクサイのよ。）
ザルで濾した後、
具無しの味噌汁に。
とにかくあと１４０本ぐらいやれば、早くさばけるようになるでしょう（手も切るだろうけれど）、そんなやっている時間無いか。。。
