鰤の角煮と牛丼を『同時並行』で和食の真髄に触れた？。

以前、よくある鰹の角煮（←近年オレンジ色はリンクのルール）や金目鯛の角煮、肉の角煮はやってきたが・・・

今回、刺身に出来ない鰤（の切り身）があったので、皮を剥いで、骨を取り

角切りにし、

（金が無いので成長ホルモン剤が怖い米国産だが）牛肉と九条ネギがあったので、

２つの鍋にそれぞれの量の（テキトーな）酒と水

片方にヅケの余っていたタレを入れ
片方は鰤の角煮を。

その間に洗ってしまう。

鰤の角煮や魚類は『煮過ぎると硬くなりそうなので』１度出し

両方煮ていき
（角煮は煮汁を煮詰め）

鰤の角煮の煮汁が減ってきたら戻し入れて適度に煮つつ、からめ

熱いうちに洗ってしまい・・・
（便利そうな事シリーズに書いた方がいいのかもしれないが・・・※蓋をし弱火で調理をすると、水蒸気で、鍋の側面があまり焦げ付かない）

鰤の角煮完成。

牛丼はツユぬきにしようかな。ツウは「ツユヌキ」と言われている、←その理由は、米が折角ピンっと立っている感じで折角、丼『向き』に固めに炊いてあるのに、煮汁で「オジヤ」みたいにビシャビシャにすると、グッチャ・グチャになるから！！、全部を混ぜ混ぜして食べる事も、ず～っと同じ味で変化も無いし飽きる。
（TKGだって全部グッチャグチャに混ぜるより、所々混ざっていない方が毎回変化が出て、その人の、その場だけの味になるっ！！という・・・）

九条ネギの所でも使った写真だが・・・

ブリの角煮と同時並行で牛丼を・・・

だって『甘さが違うだけ』で
・酒
・砂糖
・醤油
と、一緒なんだもの・・・
ここでも、（懐石では無いけれど、さ）和食の（又は島国の）『奥深さ』と、『合理性』のバランス感覚に触れる事が出来る！！！

ヅケのタレも使い切れたし。

味は説明をするまでもないな・・・