パプリカペーストでパエリアの練習と使い方のコツを少し

パプリカペーストが余っていて何に使ったらいいか、まだ困っていた時、
そうだ、リゾットは好きだけれど（←近年オレンジ色はリンクのルール）パエリアって実はアマリ好きでは無くて（銀座のパエリア世界大会優勝のお店は流石に背筋がピンっと伸びる程、美味しいと感じたが・・・多分自分自身は混ぜご飯があまり好きでは無くて・・・）、正式な作り方を知らなかったから１度やっておこうと・・・

偶々肉等を茹でた茹で汁の出汁があったので、それをブロード代わりにする。
１合に２００ｍｌ～３００ｍｌぐらいか？
※玉ねぎは炒めておいた。
（本来ここにニンニクを入れるのだが、ペーストに入っていたんだか、無かったのか忘れがニンニクは必要で玉ねぎと炒めるらしい・・・）

オリーブオイル（と本来ならニンニクも←無かった・無いレシピも）で米を炒めたら、
白ワインが無いので上記ブロードから取り分けた出汁を加え（ワインが無い時は水で代用の鉄則を応用＝水分でありゃいいんだろ？）、パプリカペーストと玉ねぎを入れ溶かし

具材を入れ←今回は鶏を茹でたモノだけで練習。

焦げると嫌だから、小さい方のコンロに移動させよう

沸騰させてから、
蓋をし、
①強火で２分
②沸騰後、弱火で１４分～１６分

火を切って１５分～１６分ぐらいで、余熱で焦げない様に、私は熱くないコンロに移動させて、蒸らす。

１分強火で加熱（←汁気を完全に飛ばし、”オコゲを作る”のね）で完成。
（パチパチと音がするらしい・・・）

こんな感じか・・・

お、焦げ付いていないぞ。

出来た～

う～ん、美味しかったー！！
（パプリカペーストに助けられた感はあるかもな・・・。輸入品とはいえ＝国は違えど＝市販の味だし。）
サフランも無いので入れていないし、具材も少ないから、本格的ではないのかもしれないが何となく基本を知ってリゾットとの作り方の違いを明確にしておきたかったので・・・。
（分数は目安で、米や材料の量で強火の『時間』を増やす感じのようだ・・・）

パエリアは、味変でレモンを絞るらしいが、無いので凍らせて保存をしておいた柚子の果汁で・・・、う、違う気がした・・・蛇足だった・・・。
↓
パプリカペーストの使い方がだんだん解かってきた。
で、まだパプリカペーストが余っていたので・・・・

パンに合わせると良いらしいと聞いた

お、こりゃ美味いぞ、もっと簡単に考えれば良かったのか！！
（南瓜の種を乗せたり）

何か具材を乗せてもOK！

最後の最後でなんとか、段々解かってきた。（気がした・・・）

大地の恵を入れたスコーン。

カボチャの種とレーズンのラム酒漬けを頂いたので

基本はプレーンスコーンが好きなのだが（←だって砂糖を入れ過ぎなきゃ間違いないもん）、練習で何かが入ったスコーンを作る練習をしてみよう。

今まで（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、ベーシックなプレーンが好きなので、他の余計なのが入ったのは作ってこなかった。
（過去に使ったオーブンシートどうしようかな・・・）

よし出来た。

この角度でも。

『オオカミの口』も出来たし、ま、問題無く出来たんじゃないかなー、美味しかった！！

クロテッドクリームが無くてもいいか・・・

焼き鳥缶で出汁を酷使し親子丼。

焼き鳥の缶詰を（勿論中身から出して）温めると美味いと以前聞いたのだが・・・

身を取り出しておいて缶に付着した旨味もこそぐ様に取り（←手を入れて切らない様に！！）

その旨味を出汁代わりにして焼き鳥を煮て

卵でとじてフワフワの炭火焼の親子丼に
（味は付いているし・・・）

尋常ではない美味しさだった！！
（親子丼とか卵とじ類は、ＴＭＧいや、、ＴＫＧの要素があった方が上手くいく感じがするので、ＴＭＧいや、、ＴＫＧのイメージで作るといい！）

袋ごとモヤシとかを切る技

モヤシをヘラで袋ごと切ると飛び散らないと教わったが戸惑っていた・・・

うりゃ～、ダンダンダンダンっと高速で振り下ろす・・・

このぐらいでいいか、確かに飛び散らんな・・・

で、洗って

よく水を切り、

炒めると、火の通りが早いのよ！！（時短）

モヤシの技術を応用してベーコンを拍子切り・・・

お、出来たよ・・・カルボナーラ（←近年オレンジ色はリンクのルール）とかに良いかな。

コレはコレで覚えておこう。

（数日分の食事）

野菜も米も穀物だから～ってこの時は思っていたが、ヤハリ最近、米は大切と解かった。

『塩麹』野菜炒め→野菜スープ。

塩麹を頂いたので（普段、調味料とか、こういうの使わないから）

とりあえず野菜炒めに使ってみよう。

おお～、なかなかタノシイ味。

余った汁を、野菜スープのコクと調味料として足す。

こんな感じ。

おお～、麹の旨味が美味しい～、

温まる～、こりゃ、すげー。

汁に得も言われぬコクや旨味があり、おかずとしてもイイね。
（粕汁とは違うんだ。←少し粕汁が苦手なので。）

汁物が良いかもな。

海老の『醤油麹漬け』から→ラーメン

『醤油麹』なるモノを頂いたので、いろいろ調べ茹でたエビを漬けると良いと知りやってみる。
（麹を先ずはそのまま←うん塩気もスゴいね・・・）

背ワタを～、アレ？無いぞ・・・
（最近のは取ってあるのか？、なんて過保護な～）

酒を入れた湯で

鍋を温め

エビを茹でて（＝汁は出汁が凄い出ているので捨てない！！）

タレを酒で溶いて

茹でた海老を１晩漬ける

（この日は漬けておいて、醤油麹を、そのままご飯のお供に・・・フツーに・・・）

で、漬けた海老も意外とフツーの味だったので、（塩気強いし＝『エンミ』って言い方キライだし・・・「しおあじ」がダメなら『塩気』じゃろ！！・日本人として）

その茹でた汁を温めつつ、麺を茹でて

エビを漬けた汁をラーメンのタレ代わりにして（←そのぐらい強い味）、

（超）海老ラーメンにした。まぁ、素人なのでボンヤリとした味だったが、それも勉強になった。

ノンアルワインと甘酒

（注：コレは記事広告ではない！！）

昨年、世の中で世界的にノンアルブームが静かに起きていて、ノンアルワインがある事を教えて頂いた！！

試飲させて頂いたのだが、コレが葡萄の風味がして甘過ぎず、醸造酒よりどちらかというと蒸留酒のキリっとした感じが好きな私にはイイナーって感じた。

そしてこのお店と提携をしている静岡の造り酒屋さんが出している甘酒もご相伴に。
（飲食業時代、もっと貪欲に知識を付けていけばよかったなー）

うぉ、本物は違う・・・、甘酒ってコンナニ美味しかったっけ？　←マジで　！！
（広尾の交差点にある酒屋さんだった、試飲させて頂いた『店員さん』との約束がやっと果たせた・・・＝私は嘘は吐かん、というか吐けん・面倒くさいし＝いろいろなモノシリーズには入れようと思っていたんだが・・・まさかアノ件があんなにも闇奥深く１年以上も続くと思わなくて・・・今でも執拗に・・・コレは港区の問題で、渋谷区の人は福祉関係の人しか知らないだろうが・・・）
　両方とも本当に美味しかった！！・この衝撃は、何年経っても覚えている味になることだろう。
　後輩のお姉さん働くワインバーで値引きサービス価格でも１杯３０００円の南アフリカのワインを飲ませて頂いた時に匹敵する『衝撃』だった。

いろいろなもの24

１年ぶりに、そろそろ「いろいろなもの２４」を先に（？）作っておくか。

いろいろなもの１
いろいろなもの２
いろいろなもの３
いろいろなもの４
いろいろなもの５
いろいろなもの６
いろいろなもの７
いろいろなもの８
いろいろなもの９
いろいろなもの１０
いろいろなもの１１
いろいろなもの１２
いろいろなもの１３
いろいろなもの１４
いろいろなもの１５
いろいろなもの１６
いろいろなもの１７
いろいろなもの１８
いろいろなもの１９
いろいろなもの２０
いろいろなもの２１
いろいろなもの２２
いろいろなもの２３


港区家庭子供支援センターのパンケーキが優しくて食べ易い。

最近辛いの好きな人が増えてきて味が強くなりがちな世の中だが、こういう優しいのがいいよね。

千葉県の落花生は凄いなぁ～

別格の味・奥行があるというか。

山葵チーズだって。

う～ん、山葵とチーズはバッティングする気が・・・、豆腐っぽいチーズだと良いのかもしれんが。

山葵味の豆源

コレ、美味い、マジ美味い、山葵を解かっている・理解しているんだ！！

頂いた、にしかわのパン

ワリと輪郭がシッカリとした味だった。

頂いた兎パンに（・×・）を書く（←一時期、この動物系のパンが多分業界で流行った時期があった）。

パン自体は、ワリとシッカリした味の輪郭。

脳の造りの違いで女性の方が味のアタック感や味の輪郭が強めの人が多いかも。←コレをマーケティングで意図的に利用をされたり、例えば辛いモノ（←痛覚）や超甘いモノや、なんでも甘味のコクを足すモノ（旨味のコクと、砂糖や甘味のコクは確実に違うの！！）で、素材自身の味が解からなくなると『食育』には非常にヤバい。
（稀に居る女性で”まあるい”味の人は本当に凄いと思う、その逆もシカリ・・・）

青いバナナが好きなのよ。

栄養価が黄色とは又違うんだよね。

昭和天皇も確か青いバナナとベーコンの料理が好きだったとか・・・
昔の日本人は潔かったなぁ～、今は、「職場を守る為に、（業界・国・行政への信頼・信用・世の中の信用が）犠牲にされている」と、ある人としみじみ話したなぁ。

ケーキってみんなで食べると美味しいね（←事件直前、まさかコレが１年間以上も続き隠蔽・偽証・防犯カメラ消去・第参者委員が知り合い・規約改定までいくなんて・・・組織の犯罪被害者の会にも行こう、皆が本気で安全安心な場を取り戻したいなら、「いいよ、旗頭になるよ」って・・・一身に十字架に架けられよう・・・）

シャトレーゼのケーキは素朴で美味しかった！！・コンナに素晴らしかったのも皆で食べたからだろうな。。。
（あまり人とケーキを食べた事が無いんだよね・幼馴染とケーキ食べ放題に行って「もう２度と行くまい」と２人して「馬鹿だったなぁ俺ら～」ってフラフラしながら帰宅した面白い思い出が・・・　←　基本、少年ジャンプで生きているので。。。特に『こち亀』）

林檎のビスコを冷やしたら

チーズ味みたいになった。

牛肉（ローストビーフの）のカマンベール・サンドイッチ

作れるんだよな、多くのモノが・・・

サミットで『人生初』のモツ鍋

お酢と醤油でしか鍋を食べてこなかった私は、何故か食べる機会がマジでなかったのよ・・・

結構汁がアマいのな。

『甘い』ではなくて『アマい』が当てハマる様な味だった、こういうモノか・・・

ブランデーレーズンにクリームチーズ

うん、中々！！、フワッと消えていく感じかな。

メゾンカイザーのダイヤモンドという菓子

レベチだね！！・色々違う。

アメリカンなオーツクッキー

ワリと良かった！！

いろいろなもの２３の下の方やヨークシャーティーでも書いたが（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）ヨークシャーティーで蜂蜜を摂取した。

濃いから、キャンブリック・ティーにしても負けない

本当に酪農王国だったイギリスの伝統的ミルクティー向きなのかもなー、と何度飲んでも解かる。
（頂いた人の依頼で他の施設でも何度か煎れてミルクティーで貰った・・・）

柿山の煎餅

有名らしい。美味しい。

このクッキーは美味しかった

特に赤がフワッとして。

ドイツのビスケット入りチョコレートはオモシロイ

ビスコが観えるが。

この時、お菓子が集まってきていた。

干し柿にチョコを足したら

干し柿が好きになった！！

燻製ピスタチオ

止まらない（こう作れたらなぁ～）

メゾンカイザーのカヌレ

コレが本物のカヌレか、コンビニのシナっとしたのしか食べた事が無かった、周りはパリっとして、

風味はフワッとしているのね。ゴチソウサマー ～

鱈のホワイトソース煮。

（前も作ったかな？）

半額の鱈があったので臭みがあるから（なんとなく→）酒を入れた湯で霜降りし、臭みを取りつつ火を入れ

ほぐして、骨（←気を付けよう！！）と皮を取り除き、何か野菜を・・・お、キャベツがあった！！（←昨年のだからね、今年は高くて）

【失敗しないテッパンの配合】なるものがあるらしい・・・

ホワイトソースの材料を用意し（偶にキチンとやらないと腕が鈍る）

牛乳を沸かし・・・（※牛乳で臭みは消えるさ、ダメならハーブや香辛料で打ち消す！！）

あまり熱いと即焦げ付くので少し冷ましておこうかな・・・

出来た！！

最初コッチで作ろうか？と思ったが・・・

少し量が多いからコッチで作るか・・・
（小皿の白いモノは鳥を茹でた時に取っておいたラード、コレを使ってしまおう・・・！！）

あとは一気に・・・玉ねぎの代わりにキャベツってのも・・・ま、無いから仕方ない！！

あとは鱈の身を壊さない様にソッと入れ・・・
（実は霜降りした段階で、普通の霜降りより火は通してあるからね・・・←１年前なのによく覚えているな・・・俺、この記憶力を他の事にも使えれば・・・く～）

ホワイトソースを注ぎ入れ、少し煮つつ

味付けし、

好みでハーブや香辛料を。
（※本当は食べる人が好みで、自分で入れるのが英国式から学んだ事の様な・・・気もするので、適度な【塩梅】で。。。）

鍋に入れっぱなしだと余熱で鍋の縁が焦げ付き洗い物が大変なので・・・入れ替えて、数日分。

お、いいじゃん！！、コレ！！

あ、やっぱり骨があった・・・身の弾力を取るか？骨が残るか？悩ましい所なんだよな・・・
（ま、大人だから・・・魚って骨があるもんだし・・・）

余っていたのでフィッシュケーキではないが・・・クリームコロッケや・・・

パスタに。

（合う～）

野菜だけの味噌炒め。

肉の茹で汁（出し汁）があったのでラードみたいなモノと分け、

ラードで炒めるいつもの野菜炒めを味噌味（←近年オレンジ色はリンク）で出来ないかなーって、溶いてみた。

薬味や風味も入れよう・・・大陸料理は足し算だな、やっぱ・・・
日本人だと料理は引き算だと思うが・・・

最後、ギリギリまで湯で『旨味』をこそいで

野菜炒めに。

ツマリはホイコーローみたいなモンか、肉無しの・・・全然アリアリ！！

肉団子のサンドイッチと肉団子親子丼や活用法。

イ〇イのミートボールは添加物とキチンと距離を置いていると知ってから優しい味の理由が解かった！！
日本は添加物（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）を使えば使う程、補助金が出るとか、狂っているだろ・・・
（だからコレだけ癌が多く、人口も減ったのでは？、コレを指示した国は、鬼畜の所業だ・・・それでも人間か？って、日本人は実験台ではない！！）

いつもご飯のオカズにしていたが、パンで挟んでみた。

コレだけなんだけれど、アリなんだよ・・・、英国の【農夫のランチ】みたいにチーズを添えてもいいし！！
↓
で、結局今度は自分で肉団子を作って

肉団子野菜炒めと

汁と数日分もたす・・・

途中で、野菜炒めライス
（うちはご飯を冷凍しないから、汁気とレンチンしフワッと・・・）

出汁と酒を水に溶き

野菜と・・・（玉ねぎを２種類の切り方にしてみようかな！！）

肉団子の親子丼

コレが、もだえる程、絶品なのよ！！

大葉醤油ペーストの応用～

大葉があったので、

バジルペーストの様なピストウ（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）　を作る傍ら

大葉だけ取り分けて醤油とフードプロセッサーにかけてみた。

大葉醤油ペーストは鉄火巻きにどうかな？
（勿論ピストウは使わない）

恐る恐る・・・やってきたが、う～ん・・・悪くはないんだけれど、醤油の塩気が強く感じるね。

※大葉漬け醤油だったら、もっとよかったのかも。
（山葵付きの、干瓢巻きも微妙だね・・・ヤハリ山葵と干瓢巻きの方が美味しい）

ヤハリ山葵かな・・・薬味は文化は日本の核をなすものの１つだと思う・・・

TKGに・・・コレも違うな・・・

冷奴は～、お、コレは少しだけいいぞ・・・

揚げ物に・・・違うな・・・

冷凍をしておいて解凍したり・・・（←結構作ってしまったなぁ～・・・悪くは無いんだけれどね・・・）

茹でた鶏胸肉とサラダに・・・

お、コレはいいぞ！！
（やっと最後に発見出来た！！）

近年スーパーで流行っている鍋で勉強

近年、手軽な１人～２人用の鍋がサミットやマルエツ等で流行っている。

なるほど、水を入れて火にかけるのか・・・

知り合いの栄養士さんが「野菜や肉、タンパク質も万遍なく入っているので栄養バランス的に良いのでは？」と昨年言っていたな・・・

※基本、醤油と酢だけなので、あまり味が付いた鍋は食べないのだが、コレを機に外の味も学んでみよう・・・

すき焼き鍋を分解し・・・肉を細かく切って・・・

饂飩は茹でておき

肉と野菜に野菜類を足した野菜炒めの味付けに溶いたタレを使う。

焼き饂飩と、すき焼き風野菜炒め数日分。

この火加減が、何処まで？火を入れるか？が、好みなのかな・・・

人生初のモツ鍋だか水炊き？のスープを余らせておいて別のモノを・・・

うちのモツ煮込み（←近年オレンジ色はリンク）は業務用のレシピだから量が多いので・・・

失敗『味付け』の砂肝が焦げた・・・

少し古い砂肝があった・・・。
銀皮（←近年オレンジ色はリンク）どうしようかなー、コリコリ感と鮮度を大切にするなら残しても、どうしても手で触る機会が多いとその分の鮮度が下がり、臭みも出て、（鮮度がその分）落ちるし・・・
※とりあえず半分にしたり切れ込みを入れよう・・・！！

浸みる様に包丁（やフォークで）で刺して浸水性を高めてもいいかな。。。

酒で柔らかくしつつ臭みを取って、醤油で味付けをし・・・

野菜と炒めよう

最初は良かったんだ・・・

最後に漬け汁を入れたら・・・

焦げる・焦げる、マイったな・・・片付けまでが料理・調理

漬け汁だと、少し臭みもあるし・・・
砂肝鍋もそうだが、砂肝は強過ぎるなぁ～

しかし、こんなに焦げるとは・・・（数日間コレが続くのか・・・）

野菜炒めの煮汁を使えないか？実験

野菜炒めで出た煮汁を取り分けておき・・・

濾して

中華はエンドレス（←近年オレンジ色はリンク）ではないが、他の炒め物に使ったり

お、アリだ・・・

麺を打って

煮汁と共に、冷えた丼も温めつつ・・・
ラーメンと焼きそばの間の様な、何かに・・・

いいんでないかい

ま、コレも有りといえば有りだな！！