バルサミコガストリック

バルサミコ酢ってアマリ『使い方』が解からなくて（そんな好きでもないから）余っていたので、調べたら、こんな方法があると学んだので早速試してみる。
砂糖も使っていないモノが余っていたし。

鍋に砂糖（出来ればグラニュー糖）とバルサミコ酢を入れ（砂糖２：ビネガー１ぐらいだろうか、厳密には軽量と味の感じ方・味の出方は違う！！、そのまま倍増しても強くなるだけなので、そこは現代人が苦手な『塩梅』ってヤツを・・・）、

耐熱性のヘラや杓文字等でかき混ぜながら、、強火にかけ→沸騰させて中弱火にし、小さな気泡が→大きな気泡になり、トロミがつくまで８分～１０分手前程度ぐらい加熱をする。

弱火にし水（砂糖に対し：１ぐらいの分量）の水を入れ、トロミが付くまで混ぜ続ける。

トロミを手に取ってみたら、火傷をした・・・アツイ、注意だ！！

トロミが付いたら完成。結構甘いな・・・甘酸っぱいというか・・・
ビネガ－自体が穀物から作られるから、穀物の風味に左右をされるだろうな。

スフレ（←近年オレンジ色はリンク）や、飴もそうだが、苦労したワリに洗うのが・・・、熱いうちにお湯で洗ってしまおう・・・
（火傷をしないようにね！）

アイスにかける事が多い様だ。
・他のビネガー類にしたり
・アイスをチョコアイスや他の味にし
『バリエーション』を楽しんでもいいんだってさ。。。

ふむ、、自分の中になかった風味だ。。。、、不味くはないが、不思議過ぎて（心境が）複雑。
なにせ（最後の最後は）フツーが１番好きだし。←寅さんじゃないが、それを言っちゃオシマイよ。。。

焼き鳥には？、オモシロイっちゃ、面白いだが・・・オモシロイだけだね。

ま、コレもフツーの方が良いかな。　日本人にはちょっとな・・・
（少なくとも私には、まだハードルが高いかもしれない！！）



（ここだけの話）
※１回喰えばいいかなー

初めての卯の花

卯の花って好きなんだけれど、そういえば作った事が無いなー
（買ってばかりで甘えていた・・・）

出汁が基本らしい。
（コレでいいだろ・・・）

根菜類を炒めてから、

オカラを投入、（酒粕みたいだし、）スゲー量だな・・・

この、出汁を入れれば入れる程、膨らむとは知らなかった！！

酒との配合が悪いので、少し調整をしつつ、砂糖と醤油で味を調える。

アカン、フライパンだと出汁が蒸発をして、次々出汁を足して増えてしまう！！
（これはトラップだった！！、入れ替えよう・・・）

焦げない様に、自分の『好みの』ポロポロさまで煎り上げる、どうかな・・・

かなり出来たな・・・

お、結構美味しいぞー、そして凄くお腹がイッパイになる！！繊維質も多いし、←消化器系で色々ある人はあまり繊維質を取り過ぎるとガスが発生し痛みが出る時があるが、それでも憧れていた「卯の花」だ～

痛み易いので早目に処理をする事！！　最高の副菜だー

因みに冷たいのが嫌で、レンジでチンをすると・・・

加熱されれば、味が強くなるね。。。

ご飯に（フリカケの様に？）かけて食べると、タンパク質と野菜と炭水化物で、餃子の様に（←近年オレンジ色はリンク）『完全食』の完成！！

塩麹を試しピッツアまでやってみた～ピッツアのコツを更に学ぶ

塩麹を様々に使ってピッツア

（当時）塩麹があったので、色々なモノに調味料として試してみた。
（薬味は好きなのですが調味料は「コレで喰え」って言われ強制されている様で昔からあまり手を出さなかった分野・・・）

鯛の刺身は～、う～ん、まぁ、煎り酒的な感じかな？（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）とおもったけれど、麹の甘味が、鯛本来の皮目と身の間の脂の甘味とややぶつからんでもないような・・・
　無しではないのだけれど・・・。

次は鍋モノ系の味付け、コレ美味い！！・マジで美味かった！！
　Simple is bestなんだよな。

シーフードミックスと合わせて

ピストゥみたいに使ったらどうだろうか？

トマトソースみたいに底に塗る？

どうかな？・・・うわっ、量を間違えた、ショッペー、塩気が強過ぎ（エンミという言い方が日本的ではないようなので、日本人なら塩＝エンではなくシオだろう・・・／味＝アジ、で平和主義者なので塩気＝シオケの方が、ムキにならず大人な表現かな、と・・・）

う～ん、ヤハリ和食なのね・・・

オマケ

余った生地で、普通に
（乾燥オレガノは香りを活かしたいから後かな・・・）

どうかな？

お、この、良い焦げていない焼き加減。ヒョウ柄が良いらしいが・・・流石にそこまでは

折角生地を作ったので。

やっぱ普通が１番良いね！！

ジェノベーゼ、好きなのよ。
（※ただ、ジェノベーゼに何でもかんでもジャガイモを合わせるというのは、何でもかんでもではない）

（自家製）塩麹を考察

醤油麹でイロイロ試してみる

（当時）醤油麹が余っていたので、

納豆に。（豆同士だし）、少し塩気が強めかなぁ・・

海苔巻きは～

悪くはない・・・優しく丸みがある、逆に丸みがあり過ぎるとでもいうか。

醤油とはヤハリ違うんだな。

白身の刺身でも・・・う～ん、なんかシックリ『は』こない・・・全くナシで『も』ないが・・・

玉子焼きにも使えなくもないが・・・

TKGに・・・違うかな～

やはり納豆に戻った。日本人だなぁ・・・

難しい・・・醤油とも味噌ともヤハリ違うんだよなー

豆鼓（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）とも又チョット違う・・・

パプリカペーストでパエリアの練習と使い方のコツを少し

パプリカペーストが余っていて何に使ったらいいか、まだ困っていた時、
そうだ、リゾットは好きだけれど（←近年オレンジ色はリンクのルール）パエリアって実はアマリ好きでは無くて（銀座のパエリア世界大会優勝のお店は流石に背筋がピンっと伸びる程、美味しいと感じたが・・・多分自分自身は混ぜご飯があまり好きでは無くて・・・）、正式な作り方を知らなかったから１度やっておこうと・・・

偶々肉等を茹でた茹で汁の出汁があったので、それをブロード代わりにする。
１合に２００ｍｌ～３００ｍｌぐらいか？
※玉ねぎは炒めておいた。
（本来ここにニンニクを入れるのだが、ペーストに入っていたんだか、無かったのか忘れがニンニクは必要で玉ねぎと炒めるらしい・・・）

オリーブオイル（と本来ならニンニクも←無かった・無いレシピも）で米を炒めたら、
白ワインが無いので上記ブロードから取り分けた出汁を加え（ワインが無い時は水で代用の鉄則を応用＝水分でありゃいいんだろ？）、パプリカペーストと玉ねぎを入れ溶かし

具材を入れ←今回は鶏を茹でたモノだけで練習。

焦げると嫌だから、小さい方のコンロに移動させよう

沸騰させてから、
蓋をし、
①強火で２分
②沸騰後、弱火で１４分～１６分

火を切って１５分～１６分ぐらいで、余熱で焦げない様に、私は熱くないコンロに移動させて、蒸らす。

１分強火で加熱（←汁気を完全に飛ばし、”オコゲを作る”のね）で完成。
（パチパチと音がするらしい・・・）

こんな感じか・・・

お、焦げ付いていないぞ。

出来た～

う～ん、美味しかったー！！
（パプリカペーストに助けられた感はあるかもな・・・。輸入品とはいえ＝国は違えど＝市販の味だし。）
サフランも無いので入れていないし、具材も少ないから、本格的ではないのかもしれないが何となく基本を知ってリゾットとの作り方の違いを明確にしておきたかったので・・・。
（分数は目安で、米や材料の量で強火の『時間』を増やす感じのようだ・・・）

パエリアは、味変でレモンを絞るらしいが、無いので凍らせて保存をしておいた柚子の果汁で・・・、う、違う気がした・・・蛇足だった・・・。
↓
パプリカペーストの使い方がだんだん解かってきた。
で、まだパプリカペーストが余っていたので・・・・

パンに合わせると良いらしいと聞いた

お、こりゃ美味いぞ、もっと簡単に考えれば良かったのか！！
（南瓜の種を乗せたり）

何か具材を乗せてもOK！

最後の最後でなんとか、段々解かってきた。（気がした・・・）

大地の恵を入れたスコーン。

カボチャの種とレーズンのラム酒漬けを頂いたので

基本はプレーンスコーンが好きなのだが（←だって砂糖を入れ過ぎなきゃ間違いないもん）、練習で何かが入ったスコーンを作る練習をしてみよう。

今まで（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、ベーシックなプレーンが好きなので、他の余計なのが入ったのは作ってこなかった。
（過去に使ったオーブンシートどうしようかな・・・）

よし出来た。

この角度でも。

『オオカミの口』も出来たし、ま、問題無く出来たんじゃないかなー、美味しかった！！

クロテッドクリームが無くてもいいか・・・

焼き鳥缶で出汁を酷使し親子丼。

焼き鳥の缶詰を（勿論中身から出して）温めると美味いと以前聞いたのだが・・・

身を取り出しておいて缶に付着した旨味もこそぐ様に取り（←手を入れて切らない様に！！）

その旨味を出汁代わりにして焼き鳥を煮て

卵でとじてフワフワの炭火焼の親子丼に
（味は付いているし・・・）

尋常ではない美味しさだった！！
（親子丼とか卵とじ類は、ＴＭＧいや、、ＴＫＧの要素があった方が上手くいく感じがするので、ＴＭＧいや、、ＴＫＧのイメージで作るといい！）

袋ごとモヤシとかを切る技

モヤシをヘラで袋ごと切ると飛び散らないと教わったが戸惑っていた・・・

うりゃ～、ダンダンダンダンっと高速で振り下ろす・・・

このぐらいでいいか、確かに飛び散らんな・・・

で、洗って

よく水を切り、

炒めると、火の通りが早いのよ！！（時短）

モヤシの技術を応用してベーコンを拍子切り・・・

お、出来たよ・・・カルボナーラ（←近年オレンジ色はリンクのルール）とかに良いかな。

コレはコレで覚えておこう。

（数日分の食事）

野菜も米も穀物だから～ってこの時は思っていたが、ヤハリ最近、米は大切と解かった。

『塩麹』野菜炒め→野菜スープ。

塩麹を頂いたので（普段、調味料とか、こういうの使わないから）

とりあえず野菜炒めに使ってみよう。

おお～、なかなかタノシイ味。

余った汁を、野菜スープのコクと調味料として足す。

こんな感じ。

おお～、麹の旨味が美味しい～、

温まる～、こりゃ、すげー。

汁に得も言われぬコクや旨味があり、おかずとしてもイイね。
（粕汁とは違うんだ。←少し粕汁が苦手なので。）

汁物が良いかもな。

海老の『醤油麹漬け』から→ラーメン

『醤油麹』なるモノを頂いたので、いろいろ調べ茹でたエビを漬けると良いと知りやってみる。
（麹を先ずはそのまま←うん塩気もスゴいね・・・）

背ワタを～、アレ？無いぞ・・・
（最近のは取ってあるのか？、なんて過保護な～）

酒を入れた湯で

鍋を温め

エビを茹でて（＝汁は出汁が凄い出ているので捨てない！！）

タレを酒で溶いて

茹でた海老を１晩漬ける

（この日は漬けておいて、醤油麹を、そのままご飯のお供に・・・フツーに・・・）

で、漬けた海老も意外とフツーの味だったので、（塩気強いし＝『エンミ』って言い方キライだし・・・「しおあじ」がダメなら『塩気』じゃろ！！・日本人として）

その茹でた汁を温めつつ、麺を茹でて

エビを漬けた汁をラーメンのタレ代わりにして（←そのぐらい強い味）、

（超）海老ラーメンにした。まぁ、素人なのでボンヤリとした味だったが、それも勉強になった。