大きなサワラを１本買う ー１１月１９日

　大きなサワラを１本買った。　
体長約１ｍ、体重６．４ｋｇ。
真っ赤なエラに魅せられて買った。どのようにして食べるかは後から考えることにする。
３ｋｇ台の手ごろなものもあったが、エラの鮮度がやや落ちるのでこれは買えない。


　早速さばく。流し台をいっぱいに使ってさばく。
初日は刺身。後はとりあえず切り身にして塩にする。
２日目はカマの照焼き。３日目は塩にしたものを湯豆腐に。
４日目、今夜は塩焼きにしよう。


　粕漬けを作る　
残りの切り身は、酒粕に漬け込んだ。２４切れある。
その半分は、丁度進物の用があったので、冷蔵宅急便で発送した。
手許に１２切れあれば、６食分になり当分おかずに困らない。

　酒粕にたっぷりと酒を含ませて粕床をつくり、そこに漬け込むので
３週間はゆうに日持ちする。サワラは使い勝手がよいので、ついつい
大きめでも買ってしまうことになる。


　サワラは通年魚？
　サワラの旬は秋から冬、脂が乗って美味くなる。関東では刺身としては
あまり好まれないようであるが、新鮮なものであればこれほど美味い刺身は
ない。かつて住んだことのある瀬戸内高松では、田植え頃に珍重されていた。

　サワラはもともと南方系の魚であるが、昨年あたりから北の海・三陸方面
からの入荷もあり、一年を通じて市場で見かけるようになった。こうなると
＜魚偏に春＞という字面もおかしいものになってくる。