鱈腹の正体？

　タラは夏が美味い!!





魚に雪と書くから
　確かに鱈は冬の魚に違いないが、それは白子やタラコの話。
珍重されるのは、体重の１/３ほどもあろうかと思われるあの巨大な白子。
だから、体力は皆、白子に行ってしまうから。その分、身はやせ細る。

真鱈の身は、夏が美味いのが当たり前の話なのだが、これは余り知られていない。
鱈は夏だよ！！と言ったら、もうこれは魚通として通る。

タラは、タラチリ・湯豆腐だけのものではない。
白身にタラは、淡白な味わいで、煮ても、焼いても、揚げてもホクホクとした
独特の食感が心地よい。粕漬けにしても上品な味わいとなる。

それなのに、安い！！　
これも大いに気に入っているゆえんだ。
魚の面白いところは、安いからまずい、高いから美味いとは必ずしも一致しないところだ。

ただし、タラは鮮度に気をつけなければいけない。
鮮度が悪いと、独特のアンモニア臭を発するからだ。


　というわけで、夏ダラに挑戦！！
美味い、安いはいいけれど、下ろすのはちょっと手こずる。
軟らかくつかみどころのない魚体に加えて、細かくしつこいウロコ、表面を覆うヌルヌルの
体液を落とさなければならない。流しはすぐ詰まってしまう。これには参る。
その苦労に報いてくれるのがタラだ。　これを、１尾丸ごと買い込むのは酔狂かもしれない。


　さて、このデップリとした腹中に、いまの時期、何が入っているのだろうか？
プロ（仲買人）も？？？。　胃袋かあるいは空気（深海魚だから）かも知れないと言う。



　答えは、巨大な肝臓と胃袋でした。




　つまり、夏タラはフォアグラでありました。
　もちろん、これも美味しくいただきました。


　胃袋には、２０センチほどのヒラメが３匹詰まっていました。



さすが、鱈腹と言われるだけあって、すごい食欲ですね。３尾丸呑み。
　
もっとも、よく噛んで食べる魚なんて聞いたことがない。魚はみんな丸呑み。
貝や海藻を食べる魚以外は。




　折角腑分けしたのだから、計量してみました。

総体重　　　　　　　　　　７．２ｋｇ　　　
身　　　　　　　　　　　　 ３．６
アラ身　　　　　　　　　　 ０．４
内臓（ほとんど肝臓）　　　１．０
　　　　　　可食部　　　　　　　　　５．０ｋｇ（７０％）

頭・骨・尻尾ほか　　　　　２．０
胃袋（ヒラメ３尾）　　　　 ０．２
　　　　　　非食部　　　　　　　　　２．２ｋｇ（３０％）

　身の１/３を、お客さまとシェアし、残りはフライ・ソテー・塩焼き・煮つけ・
　そぼろ・粕漬け＆フォアグラ？の甘辛煮にして胃袋に。食べでがありました。