お昼のお天気から一転曇り空です。
皆様いかがお過ごしですか？
本日のおススメ
しいたけ
一年中出回っている椎茸ですが一応、旬はある様で
3～5月の春と、9～11月の秋、特に秋は味も香りもよく、おいしい時季です。
しいたけのうまみ成分はグアニル酸という成分。
かつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と並ぶ
日本料理の三大うまみ成分です。
しいたけは低カロリーで、ビタミン、ミネラル
食物繊維が豊富です。
また、しいたけに含まれるエルゴステロールという成分は
日に当たるとビタミンDに変わり
カルシウムの吸収を助ける働きがあります。
焼いて香ばしさを楽しみながらお酒を傾けませんか？
皆様のお越しをお待ちしております＾＾
朝晩冷えるようになりました。
個人的に15度を切った気温になれば冬支度期間で
12度を下回ると冬かなと思っています。
そろそろ酒燗機を用意せねば(´・ω・)
本日のオススメ
たら白子
でました！たら白子＾＾
秋短か(;´Д｀)もう冬食材、出だしてる。一句読めました(｀・ω・´)
白子は雄の魚の精巣を指し料理で珍重され
単体で商品として流通しているのは、フグとマダラのものであります。
マダラの白子はその形から「雲子」もしくは「菊子」ともいい
また、北海道では「タチ」と呼ばれています。
あっという間にたら白子が出てくる時期になりました！！
ごえんでは、さっと湯をあてぽんずで召し上がったり
焼いたり揚げたり等々でお召し上がり頂けます！
クリームのような重厚感があり濃厚ではありますが、実は低カロリー。
この美味をごえんで如何ですか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
帰ってきてくれてありがとう(*''ω''*)
最近の気温上昇で時期がだんだん遅くなりましたが
ちゃんと帰ってきてくれました
本日のオススメ
戻りカツオ
鰹は温かい水域を好み、群れをつくって黒潮にのり
餌のイワシを追いながら、南はフィリピン沖から
北は三陸沖までのひろい海を回遊しています。
餌を求めて北に移動するものを「のぼり鰹」と呼び
とくに4月から6月頃のものは「初鰹」として
竹の子やゼンマイと共に春の旬として上げられます。
また、9月頃から南下し始めるものは「戻り鰹」と呼ばれます。
この頃獲れるものは脂がたっぷりとのっているため
「脂かつお」・「トロ鰹」とも呼ばれ
「初鰹」に比べて、もっちりとした食感が特徴の
「戻り鰹」は、秋の味として好まれています。
昨日のオススメした銀杏と一緒に
秋の旬を一杯いやりながらどうですか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
でました！
本日のオススメ
銀杏
何故大阪のど真ん中の主要道路に銀杏が…
戦時に備えて徳川が鉄かなんかを瓦やら建築資材に使ったアレか？
と、思ったのですが要は景観のためらしいです。
下記の大阪市HPに記載がありました。↓↓
https://www.city.osaka.lg.jp/kyoiku/page/0000008923.html
ちなみに銀杏は、約2億5千万年前の古生代中頃に
地球上に出現した古い植物で、氷河期も奇跡的に生き残りました。
ダーウインが、「生きた化石」と呼んだのはそのためです。
日本には15世紀（室町時代前後）頃伝わったとされています。
銀杏の樹には、雄の木と雌の木があり、実がなるのは雌の木だけです。
ギンナン全体が種子で、外側の柔らかい部分は種子の外種皮で
それを取り除くと固い殻につつまれた銀杏の核が出てきます。
脂質、糖質、たんぱく質、ビタミンA・B群、ビタミンC、鉄分、カリウムなど
多くの成分を豊富に含んでおり、栄養価が高く
特に体のエネルギーとなる糖質の量が豊富で
適量であればビタミンB1の働きにより神経の機能を正常に保ち
疲労回復や食欲不振、肩こり、イライラの解消などにつながります。
また、カリウムには体外へ余分な塩分を排出する働きがあるので
利尿作用・高血圧・むくみの改善にも有効とされています。
何につけても、その美味さは人を魅了させること請け合い！
お酒のおつまみとしても優秀です！！
ただ、銀杏には「メトキシピリドキシン(4-MPN)」と呼ばれる
有毒な成分が含まれています。
あまり聞き慣れない成分ですが、大量に食べると脳の神経の情報伝達を
助けるビタミンB6の働きを阻害してしまう成分なので
適量と、かつおやまぐろ、レバー、肉などビタミンB6の多い食材と
一緒に食べるのが理想的です。（今日は戻りカツオもいいですよ！）
秋の滋味ぎんなん、ごえんで、如何ですか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
今日のまかないがうどんと雑炊とご飯という
豪華な顔ぶれでした。
本日のオススメです！
飛魚
天敵のマグロやシイラから身を守るため、
海面を飛ぶことで身を守る進化を遂げたお魚です。
サヨリや秋刀魚なんかも外敵から身を守るために
飛び跳ねるのですが、トビウオはそれはもう
不器用なほどに強く飛ぶことに特化して進化したそうです。
青魚に分類されております、身はしっかりと味があり
脂はあまりありませんがしっとり柔らかいです。
ごえんでいかがでしょうか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
