予約客

素敵な笑顔です。
笑顔が見つけられて良かった。


今日のタイトルは、「予約客」です。

昨年４月に始めたカフェです。
初めのうちは、テレビや新聞で取り上げてくださったこともあり、
客数は、忙しいほどありました。平均７人/日以上でした。
報道が下火になり、６月を迎える頃より、客数は段々と減ってきました。
平均５人/日が、３人/日となり、ゼロの日もあるようになりました。
７月には、少し盛り返しましたが、８月がさっぱりでした。
お盆の帰省を期待してカフェを営業しましたが、お客さんは来られませんでした。
昔から、ニッパチ（二月と八月）は、飲食店の売り上げが落ちると聞いています。

SNS（Social Network System：ネット配信）やチラシでの宣伝不足じゃないかと、
妻と心配しました。
マーケッティングに力を入れるようになり、お客さんの傾向（地域、好み）を
分析するようにしました。
結果、近所の人に来ていただけない店は持たないと判断しました。

SNSではない、口コミである。
店は常に清潔で、新鮮なものしか出さない。
掃除をし、生け花を欠かさないようにしました。
カフェの周りだけでなく、空き家の草刈りもしました。
リピーターのために、似顔絵を描き渡しました。また、ポイントカードも作りました。
残ったものは、その日のうちに友人や近所に配りました。
「美味しいものづくり」を知って欲しかったのです。
同時に、夜の営業も始めました。一組だけの予約客をとるようにしました。
席料５００円/人（２時間）だけで、飲み物と食べ物を持ち込み可能としました。
近所の嫁会が、最初に使ってくれました。
自慢の料理と酒を持ってこられ、盛り上がっておられました。
自宅では話せないこともあるのでしょう。

市役所、商工会、商店会、ゴルフの反省会、茶念仏などの集まりに
使ってくれるようになりました。
お好み焼き、ピザとパンは出ていました。
作る時間がないから、お任せ料理でやってくれないかと頼まれるようになりました。
試作をして、応援団に何度も試食をしていただきました。
近所の魚屋さんに、刺身を依頼するようになりました。

いつもこれで利益は出るのかと言われます。
だから、来るんじゃないと私は内心思っています。
お任せ料理以外受け付けていません。
残り物として配ったお礼に野菜が届きます。その野菜を使います。
予約客が続いたときは、同じメニューのものもあります。

飲んだあと、歩いて帰られるから良いと、近所の方が使ってくださいます。
「予約客」が大人数になると、前の日から仕込みになります。
若い人は、驚くほど飲んで食べられます。
胃袋から掴むを実践しています。家庭料理のオンパレードです。
女性客には、美味しいケーキを用意するようにしています。

「予約客」は、カフェの救世主になるかもしれません。
昨晩食べたパンが美味しかったから、また来たよと言われます。
安くて美味しいものを、今日も探し続けています。
営業で、全国や世界を食べ歩いたのが生きています。
私の役目は、舌だけです。

読者の皆様は、一度は来られている方ばかりです。
これからもよろしくお願いします。

たんぽぽが　役目を終えて　風に舞う

２０１８年１月１７日