ガラ下処理 ２

血抜きが済んだトリガラの処理をします。

流水でモミジは、皮剥ぎと、爪切りをし、
胴ガラは内臓を綺麗に取り除きます。

この処理をいい加減にすると、スープに
生臭さ獣臭さが出ます。