ガラ下処理 ６

しっかり洗ったトンコツ類をオノで割ります。

当店の場合は、ただ２つに割るだけじゃなく、
かなり細かく割るので「多部位豚骨粉砕製法」
と言っています。

こうする事で、しっかりと骨髄の旨みが
スープに溶けこみます。