初物は一番好きな料理で

　ついに出ましたねえ。

　　　　　　　本日の収穫物　タラノメ

　「ちょっとだけ」のつもりだったんですけど、意外と多いです。

　先ずは下ごしらえから始めます。

　根元の木質部を切り落として、芽を包んでいたハカマを外します。

　　　　　　　きれいになりました

　続きがあります。

　　　　　　　タラノメの基部に十字の切れ目を入れます

　『ふろふき大根』なんかと似た発想で、目的は『熱の通りをよくすること』です。

　この作業が、美味しいタラノメ料理につながります。

　そんでですな、ここまできてようやく気付いたんですわ。

　これ、多過ぎとちゃうか？

　一食や二食どころか、３日かけても食べ切れない量です。

「揚げてから冷凍しておく？」

それもありだけど、これまでの経験から考えると別の方法も考えられる。

「いや、半分は、そのまま冷蔵しておく。」

　この手の木の芽タイプは、冷蔵しておくと、かなりの日数保管することができるのだ。

　多分だけど、厳しい冬を越して芽吹いたときに、『寒の戻り』に遭遇することは、少なからずあって、それを乗り越えてきたからこそ、今も栄華を誇っているんだと思うんですね。

　だから、冷蔵庫に入れても、「また冬が来たか」ぐらいの感覚で休眠に入るんじゃないかな。

　問題は、マタギの頭脳。

　このことに気付くのは、収穫物を袋から出してみたときだったら良かったのに、ハカマを外して切れ目を入れた後に気付いた。

　後悔先に立たず。

　ま、この経験が次の収穫時に生かされればいいか。

　半分を袋にまとめて冷蔵庫へ。

　今回料理するのは、

　　　　　　　これだけです

　で、どうやって戴くかと言ったら、タラノメ料理で一番好きな食べ方です。

　天ぷら、行ってみましょう。

　　　　　　　卵黄に冷水を加えて２００ｇ

　これを基準に粉類を準備。

　　　　　　　薄力粉１１０g＋片栗粉３０ｇ

　・押すように冷水に和えていき、これで完了。一時冷蔵庫へ

　・揚げ油が１７０℃まで温まったら、タラノメに衣を絡めます

　　　　　　　２回目は、このぐらい

　※一度に揚げる量は少なめに

　※衣や素材は、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます

　※タラノメの場合、軸が太いので、あまり温度を上げずに、じっくりと火を通すことで美味しくなります

　３回揚げたら、

　　　　　　　もう十分です

　　　　　　　本日の夕食にまぜてもらいました

　今回は、ハンバーグが主菜なので、

　　　　　　　ちょっとだけ

　塩をかけて味わわせてもらいました。

　これがですね、トロっとクリーミーで美味しいんだわ。

　食感は、熟したアボカドに近いかな。

　揚げるとアクが抜けて、ほんのりと春の風味。

　いやあ、旨い！

　春の山菜採り、いよいよ第二幕が開きましたね。

　ワクワクは膨らむばかりです。

　山の神様、これからもよろしくお願いいたします。