春を先取り、コゴミ料理２種

　３月弥生でございます。

　当地では、先日降った雪が、まだだいぶ残っていて、冬の気配も感じられるのですが、明らかに違ってきたのは、日差しの強さ。

　これまで、低く地平近くを移動していた太陽が高く上るようになりました。

　同じ日光なのに、降り注ぐエネルギーが違います。

　どういうわけか、植物よりも昆虫よりも、野鳥たちが色めき立ってきているのが分かるのです。

　まあ、マタギも身体の内側から得体のしれないパワーが満ちてきて色めき立ってきているのは同じだわな。

　さて、こうなると、この心のほてりを癒すためにも、保存食材の調理でしょう。

　お待たせしました！

　ほぼ１年間、冷凍庫で眠っていた山菜の出番です。

　本日は、コゴミを解凍して戴こうと思います。

　　　　　　　真空パックしておいたコゴミの軽塩漬けを戻しましょう

　・ぬるま湯（４０℃ほど）にちょっとつけると色が戻ってきます

　・塩抜きも兼ねるので、取り出してそのまま浸けておきます

　・解凍しているうちにゴマダレを作っておきましょう

　

　・炒り胡麻２８gに砂糖９ｇ、出汁醤油４０ｇを和えてみることにしました

　・炒り胡麻は、自分がいいと思うまで摺って

　・小鉢に残った胡麻がもったいないので

　・出汁醤油で洗い落とすようにして

　・摺り胡麻と合流。砂糖も混ぜて出来上がり

　ちょっと興味を引かれたレシピを見つけたので、試してみます。

　こちらは、梅おかかだそうです。

　・梅干し（大きめ）の果肉を刻んで

　・鰹節１パックと、みりん５ｇに白だし２０ｇを加えて

　　　　　　　和えてみました

　　　　　　　コゴミの解凍も完了したので

　・軽く絞って、食べやすい長さに切ります

　ああ～、春だねえ！！

　ここからは、好みの味付けで戴きましょう。

　　　　　　　試食用に２種類とも準備

　食べてみると、どっちも旨いんだけど、やっぱり、定番の胡麻和えの方がコゴミの旨さを引き出している感じ。

　梅おかかも美味しいんだけど、主張が強すぎて、コゴミの旨みがかすんでしまってます。

　これはですね、コゴミのおひたしは、いつも通り胡麻和えで戴くことにしましょう。

　そんでもって、梅おかかは、直接ご飯に乗せていいんじゃない？

　妻の意見では、ダイコンの千切りなんかに合いそうとのこと。　同感です。

　春薫るコゴミを胡麻和えで楽しむとともに、梅おかかは、別の道を歩んでもらうことで決定ですな。

　それにしても、この料理は、色めき始めたマタギの心を更にくすぐってくれるみたいです。

　さあ、いよいよ動き出しますよ。

　命溢れる季節のスタートです。