セイサイという名の野菜

　青菜という野菜がある。アオナじゃないよ。セイサイだよ。寒くなってくると、山形では普通に出回る野菜だ。そして、極めて美味しい！

　　　こんな野菜です（ネットから拝借）

　白菜が青くなったみたいだから青菜っていうのかな？正確な由来はよく分からないけれど、そんなものだと思う。

　そんでですね。この野菜、全国どこにでもあるものだと思っていたら、全国のどこにもないということが、引っ越したり旅行したりしているうちに分かってきたんですよ。

　繰り返しますけど、極めて美味しい野菜なんです。それなのに、どうも、食べているのは山形県民だけみたいなんです。

　これって、山形県民のソールフードの一つだと思ってるし、多分、異論を唱える県民は殆どいないと思います。

　それなのに、ネットで『青菜』を調べても、『アオナ』なら出てくるけど、『セイサイ』としては出てこないんですよ。

　まあ、いいですよ。どうせ、山形は、東洋のアルカイダじゃなくてアルカディアですからね。『陸の孤島』ですよ。先日の『アケビ』もそうだし、そのうち紹介するつもりだけど『ヒョウ』なんかも、きっと、山形県民しか知らない食べ物なんですよね。

　それでも、あまりにも美味しいから、食べ方の一部だけでも紹介しておきます。

　　　≪青菜のふりかけ≫

　下ごしらえ・調理の部

　この時期になると、青菜を塩漬けしたものが出回るので、それを利用しています。（漬け方については、今後研究するかもしれないけど？？？です。）

　・青菜の葉を根元部分と葉先部分とに切り分けます

　ここからスタートします

　※実はこの時が一番美味しいんだけど、これだけだと記事にならないので・・・

　・縦に切れ目を入れて

　・みじん切りにします

　・葉先も同様に縦切りからみじん切りに

　※広げてから切った方が後々食べやすくなります

　　　　　　　青菜は１６０ｇありました

　※ここにアミエビ２０ｇと煎りゴマ大さじ１強加えたんだけど、アミエビは、半分で十分ですね。

　・フライパンにゴマ油大さじ１を熱し、青菜を炒めます

　　　　　　　水分を飛ばしていきます

　・水分があらかた飛んだら、アミエビと白ごまを加えて更に炒めます

　・そもそも塩漬けだから味が付いているんだけど、塩をほんの少し足しました

　　　　　　　はい、出来上がり

　青菜には、独特の旨辛みがある（野沢菜に近いかな？）ので、この味が病みつきになってしまうんです。漬け物のままでも、勿論美味しいんですけど、こちらの料理も美味しいです。そして、このメリットは、日持ちするということかな。

　本日は夜勤だったので、お弁当にたっぷり塗してもらいました。結構結構！

　東洋のアルカディアで生活していることに感謝あるのみですよ。