７３． ボクは料理長、ときどき鉄人 （坂井宏行著 ２０００年１２月）
『 父、坂井喜栄の顔をボクは覚えていない。ボクは朝鮮半島でうまれた。一九四二（昭和１７）四月二日、日本は太平洋戦争の真っただ中だった。弟が生まれた一九四四年の冬、父は赤紙（招集令状）が届いて、出征した。熊本の化学会社から転勤して移り住んだ朝鮮半島の社宅には、二二歳の母イセ子と四歳の姉、二歳のボク、生まれたばかりの弟が残された。
だが、ボクにはその社宅がどこにあったかも記憶にない。ただ、長い長い階段があったことだけは覚えている。翌年八月一五日、日本は戦争に負けた。母は幼い三人の子供をつれて引き揚げ船に乗り、ようよう日本にたどり着いた。ボクは、そのことも記憶にない。母の実家がある鹿児島県北西部の出水市（いずみ）に、ボクたちは落ち着いた。冬に鶴が渡ってくる干拓地や八代海の漁業が有名だが、ボクが住むことになったのは、内陸地の大川内（せんだい）下平野。
親戚がボクたちの住む家を探してくれた。そこで、ボクは一六歳までの少年時代を過ごすことになる。だが父は、ついに還ってこなかった。ボクたちが引き揚げの混乱にあった頃、台湾南沖のバシー海峡で、乗っていた船が沈没したのだ。八月一九日、戦争は四日前に終わっていた。三五歳だった。
母は、昼間は近所の農家の手伝いに出かけた。夜は、村の人たちに頼まれた着物の縫い物をした。それが、わが家の収入だった。祖母や叔父伯母が、ときどき野菜やサツマイモなどを持ってきてくれたが、食べ盛り育ち盛りのボクたち兄弟の腹を満たすのは容易ではなかったろう。
下平野に落ち着いてからのボクの記憶といえば、まず「お腹がすいていた」だったのだから。白いご飯など食べられなかった。主食は粟ご飯。わずかな米に、粟とサツマイモを加えて炊き合わせたもの。粟はボソボソしていたが、サツマイモの甘みがなんともいえなかった。
そうでなけれが、麦ご飯を味噌仕立ての冷たい汁に入れたもの。おかずは、サツマイモのつるをさっと炒めて醤油で味つけしたきんぴらのようなものがせいぜい。子供の頃の楽しみは、とにかく食べること。格別なのは乾燥イモ。いまはスーパーや八百屋で売られているが、当時はどこの家でも自分たちで作っていた。
薄切りにしたサツマイモを、日当たりのよい軒先や縁側に敷いたござやざるや新聞紙の上に並べる。表面に白い粉が吹いてくると、甘みが出て食べごろになる。「宏行！ なんばしとっとよ！」 お菓子や砂糖などの甘いものに飢えていたボクたちにとっては、魅力的な食べ物だった。
食べごろになるまで待てないボクは、いつもつまみ食いをして母に叱られた。いまの時代から見ると「粗末なもの」なのだろうが、当時の日本ではどこも似たり寄ったり。ボクも姉も弟も、それがあたりまえ。「おいしくない」とか「食べにくい」などと不満に思うことはなかった。ただ「お腹いっぱい食べたい」というのが望みだった。 』
『 「坂井くん、〇〇くん、校長室に来なさい」 大川内小学校に入ると、月に一度、校長室に呼ばれる日があった。校長室に入ると、ボクのほか何人かが呼ばれている。家が貧しくて学用品を買ってもらえない子に、学校からノートや鉛筆、クレヨンなどが支給されるのだ。校長先生が一人ひとりに「大事に使うんだよ」と言って、手渡してくれる。
一クラス五十人のうち、ぼくをふくめて三，四人はいるが、うれしいのと同時に、ボクはしみじみ思った。「あぁ、うちは貧乏なんだなぁ」と。もらったノートは、校長先生に言われたとおり、大事に大事に使った。ボクは勉強が嫌いだった。鉛筆やノートよりも、もらってうれしかったのはクレヨンだった。
もらった画用紙や、チラシの裏に絵を描くのだ。リンゴ、ナシ、スイカといった静物、遊び場だった広瀬川や野山の風景画……身のまわりのものを描く。市内の絵画コンクールに何度も入選したボクは、本気で「絵描きになろう」と思ったこともある。
貧乏なわが家には、絵の対象になるくだものを買う余裕はない。じつは、それらはみんな近所の畑から失敬するのだ。学校の帰り道で見かける畑の作物。スイカ、トマト、キュウリにナス。ボクにかぎらず、腹をすかせていた戦後まもなくの子供たちには、とてつもないごちそうに見えた。
「おい、あひこん（あそこの）スイカもう熟れとっど。とって食おうかい」言いだしっぺは、いつもぼく。吃音がひどかった少年時代のボクは、友達から「どもい」と呼ばれたことがあった。国語の時間に当てられて教科書を読まされるのは苦痛だったが、吃音がはずかしかったわけではない。
だが、「どもい」とからかわれるのは、我慢がならなかった。「どもって、ない（なに）が悪かっ！」そう怒鳴り返してから、だれもボクをからかわなくなった。むしろ、背が低くてもすばしこいボクは一目置かれるようになり、遊びではボクが先頭に立つようになった。
スイカは棒でたたいて割ると、つるの部分にあとが残る。すると、すぐに畑の持ち主にばれてしまう。だから、つるから切り取るのだ。すぐにはばれず、証拠も残らない。ボクたち子供の悪知恵なのだ。明るい太陽を浴びて完熟したトマトは、青臭さと甘さが同居した野性味があった。みずみずしいキュウリ、かぶりつくと皮がキュッと音をたてるナス。
甘いものがほしくなると、サトウキビ畑に入る。茎を折って皮をむき、しゃぶりながら帰るのだが、よく畑の持ち主に見つかった。「コラーッ」という声に、クモの子を散らすように逃げるボクたち。でも、畑の持ち主にはわかっている。「また、坂井んとこの宏ちゃんじゃろ」見つかるたびに、母が謝りに出かけた。
真っ赤なトマト、キュウリのきれいな緑、つやつや光る濃紺のナスの皮。ボクはクレヨンを使って、食べものの絵を描いた。姿形を思い浮かべながら描くうちに、口のなかにはその味がいっぱいに広がったものだった。 』
『 学校への行き帰りの道が、風景画の題材だった。歩いて通う広瀬川ぞいの四キロの道は、放課後の遊び場でもあった。出水は孟宗竹の産地でもある。その竹を肥後守というナイフでけずって、竹ヒゴにして籠を編む。「宏ちゃんは、きよかねえ（器用だねえ）。オイの籠も編んでくれんね」
サワガニの一種の山太郎ガニ用の籠を編み終えると、別の友達がウナギ用の長い籠を編んでくれと頼んでくる。籠を編みながら、みんなに編み方を教えてあげた。籠を作り終えると、川っ端で拾ったグス（釣り糸、テグス）をつなげて、釣りの仕掛けを作る。仕掛けといっても単純だ。つないだ糸に釣り針を何本もぶら下げるだけ。
籠と仕掛けができると、みんなで川原の石をひっくり返しタニシをさがした。ガネ用の籠にはつぶしたタニシを布でくるんで入れ、ウナギ用の籠にもえさを入れる。釣り針にはむき身にしたタニシを引っ掛ける。籠や仕掛けを川の澱みに沈める頃には、西の空が紅くなってくる。
明日の朝早く引き上げれば、きっとたくさんの獲物がかかているはずだ。帰り道、友達がどのくらい大きなナマズやウナギがかかっているか、どんなにたくさんの山太郎ガネが入っているか、話している。でも、ボクはたくさんでなくても、大きくなくてもかまわない。明日のご飯のおかずが手にはいればいいな、と思った。
成長期のボクには、くる日もくる日も、粟ご飯とサツマイモのつるのおかずでは足りなかった。もっとおいしいものも食べたかった。だが、それを口には出せなかった。では、「また粟ん飯か。まちょっと（もっと）うまかもん、食おごとあんね（食べたいよなぁ）」と思っても、ひとことでも口に出せば、母を悲しませるだけだったから。
最初から収穫があったわけではなかった。何回かトライして、はじめて獲物を持って帰った日、母は大喜びで迎えてくれた。ボクの服が川の水でびしょびしょに濡れていたり、土でドロドロになっていたことなど、おかまいなしだった。晩ご飯のおかずになると、大喜びしてくれた。
よその畑からスイカやサトウキビを失敬したこてがばれるたびに、母は持ち主に謝りに出かけた。帰ってきてボクを叱る母の顔は、怖いというよりも悲しそうだった。でも、野山でのわくわくするような遊びは、それが家計の助けになり、いくら服をよごしても、学校からの帰りが遅くなっても叱られない。それどころか、母の笑顔がみられるのだ。ボクは堂々と出水の野山で遊ぶようになった。 』
『 小学校四年生の夏の日。学校からの帰り道で、友達が川辺に切り出した孟宗竹を無造作に置いてあるのを見つけた。さっそく、ボクに教えてくれる。「宏ちゃん。こいでなんかおもしろかっが、でけんけえ？」仕掛けの籠作り以来、おもしろい遊びを思いつくのは、ボクだということになっていた。ボクの家は、川の上流にある。下流の学校までは川沿いの道を歩いて通っていた。
パッとひらめいたのは、イカダだった。「イカダば作って乗れば、学校までいっき行っがなっと（ひと足で行けるぞ）！」「宏ちゃん、びんた（頭）がよかね」「いっき作っど（すぐ作ろうぜ）」 竹を並べ、拾ってきた蔦でつなぎ合わせる。できあがったのは、デコボコの不格好なイカダだったが、汗だくになって一生懸命に作ったボクたちは満足だった。
脱いだ服をカバンといっしょにイカダにくくりつけ、パンツ一丁になって、われ先に飛び乗った。操作なんていうことはだれも考えていなかった。イカダは、こっちの岸にゴツン、あっちの岩にゴッンとぶつかりながら川を下って行った。学校の近くまで下ると、ボクたちはイカダを岸にくくりつけた。
服はびしょ濡れだったが、かってない冒険に興奮して、だれも気にしていなかった。だが、ボクたちは帰るときになって、たいへんなことに気づいてしまった。「しもた！明日こいでがっけ行っ時ゃ（これで学校にいくには）、また上ずい（上流まで）もっていかな」 今日はもう遅い。みんなであすの朝早く集まって遊ぶことにした。しんどいはずなのに、いま経験した川下りの爽快さを思うと、だれも苦にしてはいなかった。 』
『 イカダ遊びをはじめて何ヵ月かが過ぎた。下流からイカダをみんなで運んで岸につなぐと、太陽は西の空に沈みかけている。家に帰ると、母はまだ仕事から戻っていなかった。ボクは、姉と弟と母の帰りを待っていた。空が夕焼けの紅から紫色に、そして見る見るうちに濃い青色へと変わっていく。
季節は、もう秋になっていたのだ。「秋の日は釣瓶落とし」といわれる。母が帰ってくる頃には、とっぷりと暮れているだろう。仕事で疲れて帰ってきて、それから料理を作るのはたいへんだ。台所に灯った裸電球の薄明かりのなかで料理を作る母の背中を思い浮かべて、ボクはなんだかもの悲しくなった。
無性に母の手伝いがしたくなった。「オイが、晩飯ゃ作っで」 姉にそう言って台所に立ち、見よう見まねで晩ご飯の支度にとりかかった。ご飯は、いつもの粟ご飯。おかずは、ボクが今朝獲ってきた川えびと鮎だ。川えびは丸ごとゆでる。鮎は串に刺して、囲炉裏ばたであぶる。
姉と弟に手伝ってもらってようやくできあがった頃、母が帰ってきた。味付けも盛りつけもいいかげんだったが、はじめてボクが作った料理を、みんなが「旨まんか、旨まんか」と言って食べてくれた。うれしくてうれしくて、このときからボクは漠然と「料理人になりたい」と思うようになった。
母の言うとおりの「手に職」、そしてなにより食べ物をあつかう職業なら「お腹いっぱい食べられる。自分だけじゃなく、家族にもお腹いっぱい食べさせてあげられるに違いない」と、子供心に無邪気に考えていたからだ。竹ヒゴで作った罠や鳥もちを使って、ヒヨドリを捕まえるようになった。
わくわくしながら遊んで、食べ物も手に入る。漁と同じように、最初は大人がやっているのを見よう見まねではじめたものだ。教えてくれたのは、近所に住んでいたマタギのおじいさんだった。とても腕がいいという評判だった。
狩猟シーズンになると、おじいさんがリーダーになって、何人かのマタギが一組になって猟に出かける。「おじいさん、きゅわ（今日は）なによ獲っと？」と聞くボクに、「シシといよ。晩さめ、川んこれで待っとけ（イノシシだ。夕方、川原でまってろ）」と答えてくれる。
ねらった獲物は必ず仕留めるといわれているおじいさんの言葉だ。ボクは友達を誘って川原で待っていた。おじいさんたちは、背中に大きなイノシシを担いで山から下りてきた。おじいさんたちは、呪文のようなものを唱えたあと、解体をはじめた。使うのは山で使う短い刀だ。
仰向けにしたイノシシのあごの部分から刃を入れ、下まで切り裂く。四つの脚の内側にも刃を入れる。短刀を使って、皮をはいでいく。服を脱がせるように、きれいにイノシシの毛皮がはがされた。内臓を取り出してから、脚や腿などに肉を切り分けていく。
使うのは短刀だけなのに、ここまでの作業はあっという間だ。ボクたちは、いつもほれぼれしながら眺めていた。魚を獲ったり鳥を捕まえるのと違って、この刀さばきだけは、子供のボクが見よう見まねでやってみるというわけにはいかなかった。
厳しい山の掟というものがあったらしいし、山刀はボクが使っている肥後守より数段鋭利で、使いこなせそうもなかった。でも、いつかマタギのおじいさんやほかの猟師のように、上手に肉をさばけるようになれたらいいなと思った。
解体作業が終わりに近づくと、漁師たちは石を組んでカマドをつくり、火をおこす。山の神に供物を捧げたあと、食事がはじまるのだ。もちろん、ボクたち子供にも分けてくれた。いちばんおいしいのは、肝などの内臓、つまりモツ。新鮮なものほどおいしい。
川えび、ナマズ、ウナギ、イノシシのモツ……自然のなかで遊びながら、ぼくはおいしいものを舌で覚え、料理を覚えていった。塾も習いごともなかった時代。時間だけはたっぷりあった少年時代のボクは、野や山や川、村の大人たちからさまざまなことを教わったのだ。 』
『 出水高校の一年生の一〇月に中退し、中学校の布袋先生の世話で、大阪の仕出し弁当屋「一富士」に就職し、一年たった昭和三四年四月に辻調理学校に入学した。くる日もくる日も掃除に洗濯に釜と串洗い、包丁を使うのはジャガイモとタマネギの皮むきだけ。
そんなある日、先輩に声をかけられた。「坂井、料理学校に行っとんのやて？」「洋食のコックになりたいやったら、ホテルやレストランで修業せな」しかし、鹿児島の田舎から出てきたボクには、ホテルとかレストランに就職するあてなどなかった。
下を向いたボクに、先輩は言った。「知り合いにホテル新大阪につとめとるやつがおるんや。そこで若いのを一人、さがしとってな。行ってみんか？」形ばかりの面接を受けて、ホテル新大阪に入社した。
親方の世話は大変だったけど、親方がボクの学校通いを認めてくれたのだ。おかげで卒業するまでの二年間、昼はホテルで働き、夜は学校に通うことができた。ホテルで一年ほどたった時、「ゴルフ場のレストランで人を欲しがっているので、希望者がいたら申し出るように」という知らせがあった。ボクは真っ先に手を挙げた。
そのゴルフ場のクラブハウスのレストランを、ホテル新大阪が経営していた。親方の温井さんに、「まずはストーブ前からだ」と命じられた。ボクは中学校にあったダルマストーブを思い浮かべたが、こちらはフランスのレストランにあるようなレンガ造りの大きなストーブだ。一日の仕事が終わると、灰をかき出して掃除する。そして、翌日使う石炭を、室内に運び込んで乾燥させる。
朝六時に起きて火をおこし、先輩たちが来るまでにお湯を沸かしておく。温井さんは、ボクに任せられると思ったことは、なんでもやらせてくれ、わからないことがあると丁寧に教えてくれた。ハンバーグの作り方を教えてくれた先輩が英語の雑誌を読んでいた。「先輩、英語が読めるんですか？」と聞くと、先輩は照れたように笑った。先輩は、コックになる前は自衛隊にいたのだそうだ。米軍基地の兵隊と話すうちに覚えたという。 』
『 ホテル新大阪で働くようになって二年が過ぎようとしていた。ある日、調理学校の掲示板に、「オーストラリア、パースの「ホテル・オリエンタル」。求ム、日本人コック」ボクは即座に事務所へ行った。ボクの急く気持ちとはうらはらに、「応募してきたのは君だけや。早速紹介状出すさかい、写真貼った履歴書持ってきて」
しかし、これからの手続きをいろいろと説明されてるうちに、だれも応募しなかった理由がわかってきた。渡航するためのパスポートのほかに、向こうで働くためのビザも発給してもらわなければならない。しかし、それよりなにより、オーストラリアまでの渡航費用が自己負担だった。そんなお金はあるわけない。ボクは頭を抱えた。
レストランに戻って途方に暮れていると、先輩に声をかけられた。事情を話すと、先輩はオーストラリア行に大賛成で、どうやって行くかを親方に話してくれた。親方もボクの外国修行を喜んでくれた。このレストランでは、いろいろな料理を覚えさせてもらっておきながら、いきなり辞める話になったのに、親方も先輩も親身になって考えてくれた。
数日後、親方がボクの肩をたたいて言った。「坂井くん。パースへ行くぴったりの方法が見つかったぞ。船のコックとして乗り組むんだ。船賃がかからないうえに、ちょっぴりだけど給料ももらえるんだ。どうだ？」 涙が出そうになった。じつを言うと、ボクはあきらめかけていた。ここを辞めると言った手前、次の勤め先をさがそうと考えていたのだから。「ありがとうごだいます……」
そう言って頭を下げたとき、床にしずくが落ちた。親方や先輩の親切に、そして母の励ましによって、ボクのオーストラリア行は、ついに現実のものになったのだ。ボクは、船が係留されている横浜に旅立った。大阪の駅には、横山さんが見送りに来てくれていた。
汽車が出るまでの間、調理学校での思い出を話し、オーストラリアの修業の夢を話した。ボクは、デッキで手を振りながら、ホームに立つ彼女をみていた。ホームで手を振る彼女の姿が小さく小さくなっていく……それがボクが見た横山さんの最後の姿だった。 』
『 ボクの乗る船は、山下埠頭につながれたいた。船名は乾丸。五千トンほどの貨客船である。といっても純粋な乗客はわずかで、基本的には貨物船だ。乗船するとすぐ、司厨長（しちゅうちょう）（コック長、シェフに相当する）に引き合わされた。
船長をはじめとする船員やスタッフに紹介される。ボクのようにコックや甲板員として乗り組んで、働きながら海外へ渡るという若者もいた。厨房を案内してくれた司厨長は、さすがに堂々とした人だった。ボクがずっとあこがれていた「外国航路のシェフ」そのものだった。
厨房の壁の一面に、冷凍機能も備えたとてつもなく大きい冷蔵庫があった。なかにはものすごい量の食料がつまっていた。マーガリン、ラード、味噌や醤油などの調味料は、大きなドラム缶で貯蔵されてあった。肉や魚が冷凍されているのは当然だと思ったが、豆腐や卵まで冷凍してあった。卵は、翌日使う分を冷蔵庫に移して解凍しておいて一～二時間前に出せば、元の状態になるのだという。
「こんなにたくさんの食料が必要なんですか？」と聞くボクに、司厨長が答える。「船に乗っている何十人分もの胃袋をまかなうから、せいぜい次の寄港地までの分しか積めないんだ。でも、ギリギリの量だけ積むっていうわけにもいかないから、神経を使うんだよ」
司厨長は船のコック長だが、料理を作ることだけが仕事ではない。航海中の食料の確保もしなければならないのだ。食料は次の寄港地で買って補給する。とりあえず、そこまでの日数と人数を掛け合わせれば、必要な量はわかる。だが、海の上ではなにが起こるかわからない。
天候によって到着が遅れることもあるし、嵐にあって遭難するかもしれない。そうしたことも考えておかなければならないのだ。在庫はどれだけあるか。メニューはこうして、レシピはこう、人数はこれだけだから、今日が終わると在庫はこうなる……と、じつに細かく綿密な計画が必要になる。
船に乗る人たちの全員の命を預かるのが船長なら、司厨長は命のもとになる食事を預かっている。その自覚と責任感、そして緻密な計画性と人を束ねる統率力が、司厨長には必要なのだということが、ボクにはわかってきた。 』
『 船は二四時間休むことなく動くから、船員は交代制で部署につかなければならないのだ。ボクたちコックも、二交替制となった。朝六時に厨房に入り、夕方六時まで働く。一チーム三人で調理する。作る量はたいしたことはないが、船の上の調理は慣れるまで大変だった。太平洋のうねりを受けると、五千トン程度の船でも右に左に、そして前に後ろにユラリユラリとゆれる。
いちばん下っぱのボクが最初に任された調理は、野菜の皮むき。だが、まないたの上に置いたニンジン、ジャガイモ、タマネギが、ゆれに合わせて転がる。籠やバケットに入れておかないと、ゆれが激しいときには調理場の床を野菜と追いかけっこになってしまうのだ。足場がしっかりしないから、調理には陸上の何倍もの神経をつかい、エネルギーが必要だった。
やがて、仕事に慣れてくると、ほかの調理もさせられるようになった。「坂井。今日はカレーなんだけど、君はルウを作れるか？」「はい、だいじょうぶです。任せてください」自身満々に答えたものの、レンジ台の前に立って驚いた。ガスでも石炭ストーブでもない。重油バーナーなのだ。使った経験はまったくない。
「火加減は、どうやって調節するんですか？」「そこにコックがあるだろう。それで空気の量を調節すればいいんだよ」ルウを作るには、まず小麦粉をじっくりとアメ色になるまで炒めるのだが、そうするには一にも二にも火加減がポイントになる。小麦粉の色を見ながら、注意深く火加減を調節しなければならない。
ガスなら、レバーをちょっといじれば強火も弱火も簡単だが、重油バーナーの空気の調節はむずかしい。ちょっと減らしたつもりなのに火が消えてしまう。焦げそうだから弱火にしようと空気を減らしても、すぐには弱火にならない。ちょっとだけ空気弁を開けると強火になる。おまけに、フライパンを操作するのは陸上でも骨が折れるのに、ゆれる船の上だ。あわてているうちに、小麦粉は黒焦げになってしまった。コツを覚えるまでは、失敗の連続だった。 』
『 シンク（流し台）で洗い物をしていると、水がたまりはじめた。「先輩、水が流れないんですが」シンクをのぞきこんだ先輩は、しばらく排水口を突ついていたが、あきらめたようにボクに言った。「パイプがつまってるんだ。坂井、お前行って掃除してこい」「掃除って、どこへ行けばいいんですか」「外だよ、外」「甲板ですか？ドレンは下に通ってるんですよ。掃除するなら外じゃなくて、機関室とか倉庫に下りるんじゃないんですか」
「違うよ。船の横っ腹だよ、船の土手っ腹！」調理場の汚水は、排水パイプを通って船の側面の排水口から海に流れるようになっている。生ゴミの一部もいっしょに流れることがあるのだが、パイプはあまり太くない。船がゆれて、生ゴミが行ったり来たりしているうちに集まってつまってしまうのだ。
「土手っ腹って……下は海じゃないスか！」「あたりまえだろう、船なんだから。ほら、これを突っこんでパイプをかき出してこい」先輩は、長い棒をボクに投げてよこした。棒を持って茫然と突っ立てるボクに、「はしごを下ろして、命綱を胴にしっかり結びつけてやるんだぞ。ほら、モタモタしないで早く行けよ！」
その声に押されて、しかたなく甲板に上がって行った。船は順調に航海をつづけている。かき分けた海水が、泡立って船の横を流れている。海面から甲板までの高さは十メートルはある。ビルの四階ぐらいの高さだ。恐る恐るのぞきこむと、問題の排水口ははるか下、海面すれすれではないか。
しかし、やるしかないのだ。へっぴり腰ではしごを下ろし、命綱をつける。手が真っ白になるくらい力を込めて、しっかりと結び付けた。それでも、足がすくんでなかなか動けない。命綱を両手で握り締めて、目を閉じた。「オイは薩摩の男じゃ。ぼっけもんじゃ。震えておられん。行っどーっ！」相撲の四股を踏むようなスタイルで、気合を入れた。
「チェスト、行けぇー！」だが、気合を入れたにしては、はしごを下りる足取りはソロソロ。一段下りるたびに風当たりは強くなる。波の音も大きくなってくる。棒を持っているから、はしごは片手でつかむしかない。生きた心地がしない。排水口の高さまで下りたときには、顔はびっしょり。それが冷や汗なのか水しぶきなのか、もしかしたら涙もまじっていたのかもしれない。
何度も何度も必死で棒を突っこんだ。ぐりぐり回すと、ゴミといしょに水がドーッと吹き出した。「やったぜ、ざまあみろ」と叫びながら、顔はひきつっていた。排水口は、よくつまった。ボクのチームが当番のときは、掃除は常にいちばん年下のボクの役目だった。だが、二回三回とやるうちに慣れて、手際よくはしごを下ろして命綱をつけ、難なく「任務」をこなせるようになった。 』
本書は、これからパースに上陸し、ヒラメの三枚おろしで、魚の担当になり、東京に戻って、ムシュ志度藤雄の店に、さらには万博レストランへ、そして金谷鮮治との出会い、……と続いてゆくが、このブログでの紹介はここまでとします。しかしながら、ここまでで、どうしてフレンチのムシュと呼ばれ、オナーシェフとなり、料理の鉄人までたどり着いたかの、萌芽は十分に伝えられたと思っています。とにかく読んでいて面白い、つぎつぎに場面が変化し、そのハードルを乗り越えて、次のチャンスをつかんで行きます。小説でもこんなに調子よくはいかない。
私（ブログの作成者）が、ムシュ坂井宏之がなぜここまでこれたかを、分析してみました。 （１） テーマを持っていた（料理人、西洋料理） （２） ハードル（困難、壁、資金）を自分で乗り越える （３） まわりの人を自分の味方に引き込む魅力（上も下もライバルも） （４） あらゆる事柄を丁寧に観察している（料理の素材、調理器具、ムシュの人物） （５） 自分の経験と更なる工夫によって、それらを自分の能力として着実に蓄積している （６） 自分に近づいたチャンスを自分の能力とまわりの人（親方、先輩）の能力までも使って、引き寄せている
私もこのブログを作成中に、手術のために２週間ほど入院しましたが、他力本願だけでも、かと言って自力本願だけでもだめで、自力本願と他力本願のバランスがとれたとき、うまくいくように感じました。（第７２回）