旬を過ぎたカボチャ

昨日は台風２６号の猛威で、通勤の足が乱れ大変でした、１０年に１度の台風だとかで大変な雨よりも風の台風でした。同時に寒さも連れて来たようで肌寒さを感じるようになり、あの暑かった夏ももうすぐあとかたもなく過ぎ去ってしまう、そして寒い冬が来る、冬至が来る冬至と言えば「カボチャを食う」であるハロウィンではないですよ。

今回はそのカボチャ料理を紹介しよう。しかしカボチャの旬は夏のはずだが、何故冬至にカボチャなのだろうか、保存が効く野菜ということか、ならば体にもいいはずだが・・・


材料

カボチャ　1/4
挽き肉（鶏がお奨め）　１５０g～２００ｇ（多い方が美味しい）
ごま油かサラダ油（ごま油がお勧め）　少々（炒める分）
水　　　　　　２００ｃｃ～２５０ｃｃ
砂糖　　　　　大さじ２ぐらい
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ２
醤油　　　　　大さじ１以下で（少ない方が素材が生きる）
出汁の素（顆粒）　適当（小さじ１．５弱？）
胡椒　　　　少々（炒める時に）

作り方

１． 材料を切る
カボチャは良く洗い、種を包丁の背やスプーンで取る、表面の皮の汚れている（緑でない所など）を皮むき機で削り取っておく、気にならなければそのままで良い。一口大に切る。

２． 肉を炒める
ゴマ油かサラダ油を鍋に引き、胡椒を振りかけた挽き肉を炒める、ソボロ状態にするよりも塊が残るぐらいの方が肉の存在感があって美味しい。

３． カボチャ入れて煮込む
一口大に切っておいたカボチャをなべ底に並べ、水、砂糖、酒、出汁の素、醤油（控え目で）を入れ、落としぶた（アルミ箔の中央に穴をあけたものでも良い）をして沸騰してきたら、弱火で短時間煮込む。

４． 味をしみ込ませる
カボチャは切るときは堅いが、煮込むと意外と煮崩れるので注意、柔らかく煮あがったら火を止めて、冷ましていくことで味がしみ込んで行く。

５． 出来上がり
暖かい方が良ければ少し火を入れてから、器に盛り付ける。

今回の料理に合うお酒は、日本酒と思いきや、意外とウイスキーの水割りやロックが合う。（鉄）


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