★６種類のチーズを使ったチーズケーキ☆

今年のチーズケーキ・・・幾つ目だろう～
なんて考えながら作ったのですが、一つとして同じものがありません
今回のチーズケーキは、職場の人から頼まれたもの
その方からの今年３回目の依頼です　＾＾；　
リピーターって、とっても有難いと思っています、本当にうれしいです♪

今回のチーズケーキも、その気持ちに一生懸命応えたくて
頑張ったんですが、空回りしてしまいました　＞＜


オレンジは、皮も活用するので、無農薬表示のものを使いました


一つの実を３枚にスライスしておきます


練るベースのチーズは、２種類のクリームチーズとカマンベール
これにバターを加えて混ぜ込みます


卵黄に砂糖やコーンスターチを加えてカスタードクリームを作り
熱い内にクリームチーズと合わせます。初たまごの卵黄は濃厚ですね～
（カスタードを作る時の牛乳にゴーダチーズとチェダーチーズを溶かしています）


次にメレンゲ・・・しっかりツノが立つまで電動ミキサーで立てても
そのまま使うのではなく、必ずホイッパーに持ち替えて仕上げることを
お薦めします、きめ細やかなしっかりとしたメレンゲになります。


そのメレンゲをカスタードを入れた生地に２回に分けて入れ、型に流します
このあと表面をスケッパーで平らにならします


１７０度で１５分・１６０度に落として１５分・・・そのままオーブン内で
クールダウンに２時間掛けました


こんなにしっとりと形良く焼けました＾＾　焼きあがりを直ぐに取り出すと
中心が萎んでしまうことがあるし、熟成しきれてないことも多いみたいですから


先程のオレンジの表面の皮を刻んでマスカルポーネに入れ
少しの砂糖とオレンジリキュールを加えてオレンジのチーズにしました


もう一種類は同じくマスカルポーネにブランデーと砂糖を入れたもの


チーズケーキは完全し冷ましてから、クリームを塗っていきます、
上にはブランデー入りのクリームを！側面にオレンジの皮のチーズを！


そうすると、こんな感じになります！　ここまでは予定通り・・・


この後オレンジを上に並べて、表面の光沢様にゼリーを塗っていたのですが
そのゼリーの水分で側面のチーズが溶けて崩れてしまいました＞＜


なので、一旦周囲のチーズをヘラで取り除き少しのゼラチンを加えて塗り
冷蔵庫で冷やす・・・という修正をしてしまいました
今回、いいチーズをたっぷり６５０ｇも使っているので、口に入れた時に
その旨味に加えて、やわやかさも味わってほしかったのに・・・そこが残念


見た目は普通に仕上がっていますが、角は少し荒くなってしまったので
クランチや練乳パウダーを塗しています
いい材料と伝えたい思いで臨んだんですが、仕上げに躓いたのが＞＜
リベンジはします　次は更なる美味しさを目指して・・・








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