★練乳パウダーたっぷりパン☆

最近、特に沢山のアクセスを頂き本当にありがとうございます
一日に１,０００件を超えるアクセスに自分でもビックリ！！！
それなのに二日も更新せずに申し訳ありませんでした　＞＜
今月はケーキをあと６つは作らないといけないのですが
無理なく更新致しますので、これからも宜しくお願い致します。

さて練乳パウダーの活用というか、研究してる日々・・・
今日掲載はミルクパン♪　まさに練乳ミルクたっぷりのパンです


玉子を入れず、バター・牛乳・練乳パウダーと塩だけで練った生地
あっ！ちょっとボケちゃいました＾＾；


こちらは山型風にケースに入れて・・・


焼く前の生地は真っ白だったのに、焼けたら普通のパン＞＜


・・・・・でも、焼き上がりの風味が違います
その味は、やっぱりミルク味＾＾　砂糖を入れてないので
「甘い！」って感じではないですが、市販の「ちぎりパン」に
似た味がしました


こちらも生地は同じですけど、こちらには中身があります＾＾


牛乳ではなく、生クリームに練乳パウダーとコーンスターチで
濃厚ミルククリームを作りました＾＾
画像では黄色く見えますが、ミルク色のクリームです♪


クリームは専用の絞り出し金口で注入
これがまた、めっちゃ美味しい＾＾♪
たくさん作らなかったのが残念　＞＜スグになくなってしまいました

ところで、今回のパン作りで練乳パウダーの特性が分かった気がしました
このパウダーは生地に練り込む場合、かなり大量に使用しないと
その味や風味を活かせませんが、クリーム系に使うと格段に
その美味さが出て来ます＾＾　やっぱりこれは生クリーム向き
勿論、それ以外にも試してはみますが、多分それが一番かな～
これからのケーキ、乞うご期待です＾＾









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★秘密のパウダーを使って・・・・・☆

先日からちょこちょこと、お取り寄せのパウダーのことを書いていましたが
前回のチーズケーキで初めて試してから、これは良い～と思いました。
市販されてないので、問合せすると「お店ですか？小売ですか？」って
尋ねられましたが「いいえ！個人です」と言ったら
「え～～　１０ｋｇ単位ですけど大丈夫ですか？」なんてやり取りの末
↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓


実際は、こんな小分けしてなくて大きなビニール袋に、ど～～～んと１０ｋｇ


そのままだと湿気てしまって使えなくなるので、使いやすいように
１時間も掛けて小分け、防腐剤と乾燥材を入れてパックし直しました＾＾；


実はコレ、練乳パウダー　＾＾　練乳大好きな私は
きゃらめるくりぃむの素材も練乳を使っています。
このパウダーはきゃらめるには使いませんが、生クリームや乳製品のコク出し
パンや焼き菓子のミルク味にいろいろ応用させたいと思います
ミルクパウダーは売ってありますが、練乳パウダーはないですもんね。


今回はメレンゲに練乳パウダーと少しの小麦粉を入れただけのお菓子


混ぜてカップに入れて焼くだけ！
とっても簡単にミルク味の焼き菓子になりました♪


焼いてる途中で、白いマカロンのような状態になったので
そこで取り出したら、もっと美味しいお菓子になってたかも・・・
なんて思ったので、また今度　そのバージョンにクリームでも
挟んで作ってみますね＾＾



ー・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－

前回作ったチーズケーキはとても好評でした！
ありがとうございました＾＾

たくさんの方に食べて頂けることになったので
なんと１６等分＾＾；（ちょっとありえないカットになりました）










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★濃厚トリプルチーズのスフレケーキ☆

お店の開店祝いに濃厚チーズケーキの差し入れをすることにしました
今回のチーズケーキ！とにかくチーズが沢山！！
それに小麦粉を一切使っていません、いままで幾度となく失敗もしたけど
今回はクリームチーズ・ゴーダチーズ・カマンベールの三種類を使った
かなり贅沢なチーズケーキで、濃厚なチーズの味わいです＾＾


クリームチーズをしっかり練って、秘密のパウダーを入れます
この秘密のパウダーは、やっと手元に届いた待ちに待ったもの♪


卵黄にコーンスターチを入れ、ホイッパーで撹拌


カマンベールの真ん中の部分とゴーダチーズを刻んだものを
牛乳を温めながら、ゆっくり溶かします


卵黄を撹拌しながら、温めた牛乳を加え
湯煎にかけて濃厚チーズのカスタードクリームを作ります


まだ温かいうちに、クリームチーズの中に入れ混ぜあわせます
（卵黄の黄色が濃いですね～　＾＾　初たまご新鮮です）


微細粒グラニュー糖を加えた卵白を、しっかりとしたメレンゲに・・・


メレンゲをチーズカスタードに加えます・・・
このキレイなマーブルにちょっと笑顔も出ます＾＾


型に入れて１７０度で１５分、１６０度に落として１５分
久しぶりに割れがない キレイなチーズスフレが焼けました♪


ここがポイント！
★焼けてすぐオーブンの扉を開けると、急激に温度が下がって
スポンジが萎んで凹んでしまいます。
今回は３０分焼きあげてから、庫内に２時間放置した状態がコレ


ある程度 荒熱も取れ、若干縮んでるので、型から簡単に外せます


ナパージュは、あんまり早く作ると固まってしまうので
型から外してから作り始め、熱いうちに表面に塗りました


ナパージュしていない素焼きの素朴なチーズケーキもいいけど
ナパージュしてキラキラしてると、何だか嬉しくなります♪

乾燥を防ぐ為に、オーブンペーパーは渡す直前に外すことにしました










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★絶品！生しいたけの炙り☆

今回も仲良しさんから頂いた産直の生しいたけ＾＾
しいたけ大好きです♪♪　


とっても大きくて肉厚だったので、軸をとって焼いて食べることにしました
でも、そのまま焼いても面白くないので、ちょっと考えて・・・


かつおダシに更にサバ節を加えて濃いダシにして、U+91AC油・みりん
そしてザラメで甘ダレを作り、そこにマヨネーズ・わさびを
足してオリジナルのたれにしました＾＾


とりあえず、しいたけの両面をサッと焼いて


軸は半分に割いて塩コショーで炒め、こちらは辛子マヨネーズで！


こちらは、かさの中にタレを塗るというか、注いじゃってます＾＾；
一旦、グリルで焼いて・・・


ずっとグリルで焼き続けると、折角のしいたけが乾燥して小さく
なってしまうので、全体的に焼けたら取り出し、タレの部分だけを
バーナーで炙ります＾＾　その部分だけ香ばしく焼けて美味しいんです


わさびがとても良いアクセントになって、おかずにも
お酒のおつまみにも（酒飲めないので＾＾；多分ということで）
いけると思います！　ちなみに掲載はしてませんが、別の日に
しいたけの天ぷら、軸のかきあげ！　しいたけサラダにしました♪







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★しっとりやわらか、二種類のパウンド☆

連日のパウンドケーキですが、今回は二種類の味＾＾
一つはバニラプレーン！　もう一つはブランデーケーキです


今まで玉子は新鮮なものだけにこだわって使ってきましたが
これからは更に「初たまご」をなるべく使って行こうと思います
初たまごは小振りですけど、ご覧の通り新鮮さが見てとれますよね
よ～し！今後は割高でも、すべてのケーキ・お菓子を「初たまご」で作るぞ～


生地の作り方は、昨日掲載のパウンドケーキと同じです！
しっかりホイップして、空気のおいしさを生地のやわらかさに
活かせるように時間を掛けて、丁寧に混ぜます


生地が出来上がったら、オーブンペーパーを型に敷いて
ふんわりと生地を入れます。空気をたっぷり抱いてる感覚が分かるはずです＾＾


１９０度の予熱のあと、１８０度に温度を下げて約３０分焼きます


焼き上がったらすぐにシロップを打ちますが、
今回は一つは普通にシロップ、もう一つはシロップにブランデーを入れた
オリジナルブレンドをハケで塗り、全体に染みこませました


こちらのシルバーコーティングのパックがブランデーシロップ


こちらの黄色いリボンが、やさしいバニラプレーン味＾＾
自分でいうのも変ですが、美味しく出来たと思います＾＾；


この画像から、ふわふわ感は無理かも知れませんが
しっとり感は伝わると思います♪
このパウンドケーキ、沢山の人に食べてもらえたらいいのに・・・


　　ー・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・

これは・・・

昨日データが飛んで、掲載出来なかった苺の甘納豆パウンドケーキ
画像が残っていたので、改めて追加で載せますね　＾＾







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★苺の甘納豆でやわらかパウンドケーキ☆

最近はパウンドケーキをよく作ります
以前は、簡単だから誰でも出来るから・・・と言われて　＞＜
あまり作る気になりませんでしたが、最近はその奥の深さに魅了されて
単純だからこそ、違いを表現するのに一生懸命になっています。
パウンドケーキは、硬い生地・ボソボソとして喉が渇くイメージでした＾＾；
でも最近勉強して、１時間で出来るケーキを１日掛りで作っています。
材料も大切だけど、空気や時間も調味料でありスパイスなのです。


これは地方のお土産品店で見つけた苺の甘納豆
食べると、とっても美味しいものでした＾＾　これを使うことに・・・


パウンドケーキに入れる時は、そのままではなく一度洗って
ペーパーで拭くと生地と馴染みます。


今回からケーキのスポンジを作る時の応用で、玉子を常温に戻し
４０度くらいの湯煎にかけホイップしました。玉子は１７０ｇです。


バターに微細粒グラニュー糖を加えて、白くもったりするまでホイップ
材料としてはバター２００ｇ、グラニュー糖１７０ｇ、蜂蜜大さじ２くらい
そこに玉子を合わせます（４回に分けて全体にしっかり混ぜ合わせます）


小麦粉２００ｇ、ベーキングパウダー２ｇ程度（２回ふるったもの）を加え
パウンド混ぜを約１００回すると、ベースの生地が完成します
キレイニ拭いた苺の甘納豆を加えます


生地はオーブンペーパーを敷いた型に、ふわっと置くような感覚で入れ
決して押さえつけない気持ち、表面をならす気持ちで、
中心から両サイドに生地を広げます。　　そして、
１８０度のオーブンで３０分焼きました。　余熱は１９０度です。
（オーブンによって温度や時間に若干差があるようです）

ちょっと途中の画像が飛んでしまってたので、文章で補います＾＾；

焼きあがった生地には直ぐにシロップを打ちます。シロップは好みで
ケーキを焼いてる時間に作れます。時間がない時や面倒な時は
さくらんぼや桃の缶詰をキルシュワッサーなどのリキュールで
作ったシロップがお手軽です＾＾　・・・そのシロップを手早くハケで塗り
ラップ・オーブンペーパー・ワックスペーパーなどで包み
冷暗所で一晩寝かせます（冷蔵庫でないところが良いかも知れません）


そうすると、シロップの旨味も細部まで行きわたったしっとりケーキになります


あとは、好みの大きさにカットして保存シートを入れてパックしました


こういういろんなものを加えたケーキは、その食材そのものの美味しさも
加わって、目にも楽しく頂けますよね＾＾　満足出来る味でした♪

この他にも、プレーンを作ったので、それはまた明日掲載します＾＾






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★プリンをイメージして作ったのになぁ・・・・・☆

メレンゲシュガーを作ったので、卵黄が余りました＾＾；
普通にプリン！と思ったのですが、それも面白くないので
プリン味のマドレーヌっぽいお菓子にしてみることにしました。
卵黄だけで、どんな焼き菓子になるのか・・・


Ｌの卵黄を４個と生クリームが１００ｇ


卵黄に微細粒グラニュー糖を７０ｇくらい入れ、４０度で湯煎しながらホイップ
大さじ１の小麦粉とベーキングパウダー１ｇを入れ、生クリームを加えたら
この時点でカスタードクリームみたいになっちゃいました＾＾；
そうそう、ちゃんとバニラも入れてるんですよ！！！


焼き型にバターを塗って小麦粉をふり、冷蔵庫で冷やしてから
生地を流し入れました。生地の量が多くてはみ出してしまいました＞＜


１７０度　１５分で焼き上がりました＾＾　この時 味見すると
と～～～っても美味しい、玉子ケーキでした♪


グラニュー糖を火にかけ、溶けてからお湯を加えてカラメルを作り
そこにkochanのきゃらめるくりぃむを入れました


手早く混ぜて火にかけ、少し煮詰めてなじんだら完成


焼き上がった生地にカラメルシロップを下塗りしてから
きゃらめるソースをハケで塗り、表面をバーナーで少し炙りました


一つずつパックして完成です！


あ～～～～プリンの味じゃない～～～＞＜
卵黄に乳製品・砂糖にバニラ・・・これはもうプリンしかない！！
なんて思ってたのに、実際は普通に玉子が濃厚なお菓子でした＾＾；
まあ、これも勉強かな・・・

明日は絶品パウンドケーキ！　新しい作り方で食感がまた向上しました






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