◆「こうふのみそ3種×出汁3種無限のうまみセット」到着！◆
市民レポーターの村上由実です。
2021年3月にオンラインで行われた「こうふはっこうマルシェ」で購入した「はっこうスペシャルBOX」が到着しました。
販売されたのは「信玄公生誕500年記念セット」や「はっこうマルシェレジェンドセット」など、6種類。その中で私が選んだのは「こうふのみそ3種×出汁3種無限のうまみセット」です。
せっかくなので、今回は「こうふのみそ3種」を食べ比べてみることにしました。
まずは米みそ。
こちらは甲府市若松町にある「おかめ麹」さんの米みそです。
色は1番薄く、香りも弱めでしたが、塩味は1番強く感じました。
栄養成分表示によると食塩相当量は「あわせみそ」より少ないですが、麹の量も味に影響するそうで、食塩が多い＝しょっぱいという訳でもなさそうです。
どんな料理にも合わせやすいといわれており、全国的には米みそを好んで食べる地域が多いようです。
続いて麦みそ。
こちらは甲府市中央にある「冨士井屋糀店」さんの麦みそです。
1番色が濃く、麦の香ばしさとほのかな甘味を感じます。
九州などでは、麦みそが一般的だそうです。
甘口の醤油を使うようなので、甘味のある麦みそが好まれるのかもしれませんね。
そして最後に合わせみそ。
こちらは、こうふはっこうマルシェプレゼンターを務めた発酵兄妹のいる「五味醤油」さんの合わせみそです。
「調合みそ」とも呼ばれるそうですが、「合わせみそ」の方が聴き慣れています。
色は米みそ・麦みその中間くらい。香りも真ん中くらい。
幼い頃から「ほうとうには合わせみそ」と思って育ってきた私には、1番なじみのある味でした。
今回は麹の違いによる3種類の食べ比べでしたが、色や大豆の蒸し方、発酵環境やかき混ぜ方によってもさまざまな違いがあるようです。
「こうふはっこうマルシェ」をきっかけに、みその世界にどっぷりはまりそうな私です（笑）。
「はっこうスペシャルBOX」の販売は終了していますが、
みそはそれぞれの店舗で購入できるので、
興味のあるかたは、ぜひ食べ比べてみてくださいね。
■こうふはっこうマルシェ2021オンライン
■2年ぶり開催「こうふはっこうマルシェ」（2021年3月8日）
https://blog.goo.ne.jp/kofu-reporter/e/9d0ff8ce8e2e83fb0f77f244847626d4
