発酵と腐敗。

発酵と腐敗。

いわゆる反対語です。

どちらも
微生物が食品を分解する
ことを表す言葉ですが

その違いはというと

発酵は

糖が分解されて
キムチや納豆や酒が
生成されるイメージ。

腐敗は

たんぱく質やアミノ酸が
分解されて、アンモニアなど
不快臭を生じるイメージ。

でもはっきり言って
その区別基準は曖昧です。
むしろ分かりやすく言うと

微生物の仕事で
人の役に立つのが発酵。
人の役に立たないのが腐敗。

明確な区別基準は
「人にとってどうなのか」です。

逆を言えば微生物の分類も
食品を発酵させるのが「善玉菌」
食品を腐敗させるのが「悪玉菌」

異臭を放つ政治を
政治の腐敗と例えますが

深い味わいの政治を
政治の発酵とは言いません。

性根の悪いヤツを
腐った野郎と罵倒しますが

馥郁香る立つイイ男を
発酵紳士とは称えません。

発酵と腐敗。

この対語はいずれも
微生物の仕事であり

地球にとって炭素循環に
大きくかかわるもの。

人に都合悪いとこだけ見て
悪者扱いされる微生物くんが
ちょっとかわいそうです。kyokukenzo

（本文と写真は関連がありません）