発酵と熟成。

北海道大学と民間企業が主催
食文化研究会のセミナーが
北大農学部研究棟で開かれ
参加させていただきました。

今回のテーマは「発酵と熟成」。

とても興味あるテーマです。
100人ほどの出席がありました。

基調講演をいただくK井先生は

私が専攻した「食品製造学科」の
３年後輩にあたります。

そんなこともあって、なおのこと

至極まじめに受講しました。

途中、うつらっとなりましたが

「くさや」の香り実体験で
一発、眠気が吹っ飛びました。
袋を閉じてても香ってくるんです。

札幌PホテルのE本料理長監修による

発酵熟成商品の洋風メニュー。
「いか塩辛トースト」

美味しい！

次は熟成塩サケを実食比較です。

実食では明らかに美味いのに。

機器による「旨味の数値化」では
はっきりした差がでず
出席者一同侃々諤々となりました。

おもしろい一幕でした。

締めくくりの質疑応答では
私も質問したいことが
たくさんありましたが
残念ながら時間切れでした。

4時間にわたるセミナー。

とても勉強になりました。
今から次回(６月）が楽しみです。

久しぶりに
アカデミック気分の一日。

やっぱり「学ぶ」っていいですね。kyokukenzo