引き続き。

本日（１０日）は代休いただいております。

今週も限定は引き続き【鯛塩】【おさかなパイタン】です。




今日は仕込みの合間に、隣接するパチ屋さんの唐揚げ棒を作り…
（切って数回に分けて揚げて、ひたすら串に挿し続ける。たまにつまみ食う(^-^;）

ミニ丼とか、色々タッグでやっております。






試作？遊び！？で鶏モモ肉を巻いて燻製かけてみました。

時間差２本、手前レア＆奥しっかり。作ったからには食べにゃならんので、明日昼営業のラーメンに先着順で（勝手に）載ります。なくなったら終了。味付けするの忘れたんでプレーンなお味(^-^;


パイタンに手がかからなくなってきた（まだ進化させますが）ので、今まで全く触らなかった中華そばを先月から少しずつ変更開始。

材料の配分を変え、昆布を変え（従来の羅臼に加え、天然真昆布を追加。真昆布は９割方養殖なので天然高い(^-^;量も1，5倍にしてます）、管理温度を少し下げながら様子を見てベストの位置探ってます。

ブレを隠す為、一時的に醤油ダレを少し増やしてごまかす日もあります(^-^;

インパクトを落とさずナチュラルに…みたいなイメージです。まだ当分かかるかな(^-^;




ラーメン店としての器の容量を拡げる為に、毎日素振りをかかさない2017年に。

では。明日から冷え込みそうですが風邪ひかずいきましょう！