親子丼＆メイン鰤大根

今日の昼食です。



・親子丼
　　　鶏もも肉
　　　タマネギ
　　　生シイタケ
　　　ミツバ
　　　卵
　　　だし汁、薄口しょうゆ、塩、酒、砂糖
　　　一味

親子丼は難しい…
いつも味が薄すぎる。
濃くなるのを怖がり過ぎていつも薄い。
何度も失敗を重ねる、進歩がないな…




今日の夕食です。



・メイン鰤大根
　　　ブリ
　　　　塩
　　　ダイコン
　　　　塩
　　　だし汁、砂糖、酒、しょうゆ

普通ブリ大根はあらでしますよね。
それを照り焼き用の身で作って主菜にしました。
なので、ダイコンは付け合わせ。
ブリは塩をしてしばらく置き塩を洗い流して霜降りしました。
お砂糖とお酒で先にしばらく煮て後でおしょうゆを。
こうするとお砂糖の量を控えられる、これは科学的に証明されるんだけど、詳しいことはわからない（笑）
ダイコンは下茹でして最後に味が滲みる程度に煮ました。





・白菜のゴマ和え
　　　ハクサイ
　　　シュンギクの茎
　　　ゴマ、練りゴマ、だしの素、しょうゆ、みりん

ハクサイもシュンギクの茎も残り物整理。
写真は3人前です。

あとは、豆腐、ワカメ、ミツバのお味噌汁でした。