イカナゴのくぎ煮を作る

春先になると家々から甘じょっぱい香りが立ち上ぼります。私の住む神戸界隈ではイカナゴのくぎ煮作りが真っ盛りです。

今年はキロ2000円前後ですから、何とかなる範囲です。

ザラメと醤油あーんど味醂で小一時間程煮るとイカナゴのくぎ煮が出来上がります。

まずはショウガの千切りを入れて、いったんタレを煮立たせたら、イカナゴを投入して中火で煮ていきます。

※出来上がり。

極意は・・・

①決してかき混ぜないこと。

②吹き零れないよう常に見張ること。

③絶対に焦がさないこと。

です。

煮汁が少なくなってきたら『ほいっ、ほいっ‼️』っとお鍋をふって天地返しをします。

煮汁がなくなる寸前で火を止めてザルに上げます(垂れた煮汁は次回に煮るときに足して使うことが出来ます)。

冷蔵庫で１ヶ月くらい保存できます。

なかなかの珍味ですよ。