イルプルーの講習会

先月のことですが、イルプルーの講習会へ行ってきました。

ドゥニさんのお菓子です。
すみれの香りとカシスのカリカリしたサブレは、カシスのタルトにすみれの香りのガナッシュを流したお菓子です。
すみれのエッセンスや砂糖漬けは日本ではなかなか手に入らないとのこと、貴重なすみれの香りにうっとりします。

もうひとつはローザスフランボワーズ。
ローマジパンにクレーム・パティスエールや生クリームを混ぜたムースを流します。
ローマジパンで作るムースは初めてでした。
ビスキュイには私の好きなリカールの香り・・・