ハムを手作りしてみる

じゃじゃーん。
先々週、業務用スーパーで買って来た
１kg超えの大きなロース肉。


その数日前に図書館で借りて来たdancyuの豚肉特集に
自家製ハムの作り方が載っていて、
作ってみたくなっちゃったのよ～。


まず、レシピが１kgなのでほぼ１kgになるように
余分な脂を切って、更に余分な肉も切ってそれは別の料理に。


ピックル液を作って冷まし、
竹串で親の敵のごとく刺しまくったお肉を
漬込んで冷蔵庫へ１週間。


このピックル液、レシピでは３リットルのお水を使って作るのだけど、
ぽぽぐちは漬込みをタッパーでなく、ジップロックでやってので
１リットルの水で充分だった。
（他に、大量の塩とか野菜とか入れるよ）


１週間、結構冷蔵庫で邪魔だったな～。
途中、液漏れしちゃってお掃除大変だったし・・・・



１週間経ったら肉だけ取り出して良く拭いて
ギューッとさらしで巻いて凧糸で結ぶ。
これが結構タイヘンだった。
ぽぽぐちは、さらしではなく、ガーゼで代用。


で、これをゼラチンとコンソメを溶かしたお湯で
常に７５℃をキープして９０分煮る。
この温度管理がまたちょっと面倒。
これも、レシピでは３リットルだったけど、
ぽぽぐちは鍋に入れて肉が漬かるくらいでやりました。




常温まで冷めたら、タッパーに煮汁ごと入れる。

まだまだ食べちゃダメなのよ～。

このまま３日寝かせるの。




・・・そしてそして

ようやく出来上がり～。





きゃ～。
見て見てぇ～。
亜硝酸ナトリウム（発色剤）使ってないけど
美しいピンクだよ～。

うわ～、ハムだぁ～。



早速、ザク切りにしてサラダに。
一緒に煮て固まったゼラチンも入れちゃった。


おいし～。



ブーランジェリー　スドウさんのフォカッチャと。

薄くスライスしたハムも載せて食べました～。
く～、おいしい～。




だんなしゃん、「これからハムは買わないでいいね」って言うけど、
こんな面倒な物、もう当分作らないよ～？（多分）


さて、残りはカツかステーキか・・・
楽しみです～。



レシピが載っていたのはこの号です。↓