昨日、文旦のマーマレード作りをしたことを記しましたが、
このマーマレードはここ数年大変好評で文旦のそのもの
の御裾分けより、皮を使ったマーマレード が出来上がる
のを楽しみにお待ちして下さっている方々がいらっしゃい
ます。昨年よりも今年と１年１年上達。今年は更に甘さが
控えめに仕上がりました。
2011年の9月、12年の5月とレシピを載せましたが、改め
て今年の工程を載せてみます。
3月末に届いた文旦を食す度に皮の内側白いわたの部
分を綺麗にこそげ去り、千切りにして冷凍保存。
白いわたを丁寧に取ることで苦みが少なくなります。
今年は1箱分で950㌘の皮になりました。
大きなお鍋でたっぷりのお水の中にを入れ、沸騰させ数
分茹でる。大きなザルに移し、しばらく流水に浸しながら
形を壊さない程度に軽く揉みに洗い、そして皮を絞り再び
お鍋に入れ沸騰茹でるを３～４回繰り返す。
この作業で程よい苦み残る皮になります。
グラニュー糖を計量。
皮に対し１～1．5倍位が目安です。
今年は皮950㌘に対し約1．2倍の1,150㌘。
大鍋に千切りの形を崩さない程度に絞った文旦の皮と
グラニュー糖を入れ、かき混ぜながら火にかける。
あまりに皮の水分が多いと煮詰めるのに時間がかかりますので少し
控えめに絞ってグラニュー糖と水分のバランスを見ながら、堅いような
ら差し水をするくらいの方が時間がかかりません。
沸騰してきたら弱火にてお好みのマーマレードの硬さに
なるまで焦がさないようにかき混ぜて煮詰める。
今回は３０分程度で煮詰まりました。
仕上げに少々のレモン果汁を。これもお好みの酸味に。
味見をしながら加えてください。
果汁を加えることにより更に苦味が柔らかになります。
美しい黄金色のマーマレードが出来ました。
早々、お持ち帰りになられた会員様から爽やかでホロ苦みのある甘さ
控えめのマーマレードでしたよ。とメールを頂きました。
大きなお鍋と瓶詰めのマーマレード。
お鍋もパスタ茹で鍋→おでん鍋(昨年焦がして破損)→そして
今回から蒸し鍋へと変遷。
2011.3.16 11.4.08 11.9.17 12.5.18 13.5.14
14.7.18付けで過去のマーマレード作りを記しています。
早、半年が過ぎ去ろうとしています。
そろそろ近畿も梅雨明けのころかなと思っておりましたが、まだま
だ梅雨前線が居座っているとのことです。
この梅雨の時期、我が家は年の瀬並の忙しさとなります。
毎年６月の第３日曜日、町内会の各家敷地廻り、溝、街路の一斉
掃除が行われ、我が家はそれに合わせて開催日までに植木の剪
定、庭と花壇の草抜き、鉢植えの手入れ、窓拭き、ベランダ掃除。
雨の日は床磨き、レンジフード掃除等々、約２週間奮闘します。
その合間にこれらも恒例の作業。
夏の直射日光に弱い植木の為に2.2ｍ丈の簾の交換。
(脚立に乗り架け替えるのがものすご～く恐怖です)
敷地の草抜きと同時に白い花を付けたドクダミを刈入れ洗浄、束
ねて干して十薬作り。
(刈入れから干し作業まで３時間程要しました)
春に高知から届く文旦の皮(冷凍保存)を使ってマーマレード作り。
来客の少ない梅雨の時期に鍋とじっくり向かい合って作れるので、
今年からこの時期に変更。と云うのは、昨年は焦がしてお気に入
りのお鍋とお別れしたからです。
グラニュー糖を２袋購入するので、ブルーベリージャムも。
そして昨日の日曜日、町内会の一斉清掃に参加して恒例の作
業が全て終了。これらが6月の歳時として定着してきています。
今日は、ほっと一息。
昨夜から今朝までの雨、連日の暑さから解法され
心なしかChopin一家も窓越しにお庭の青葉を楽し
んでいるように見えます。
本日のお昼前に近畿地方も梅雨入りしたとのこと。
昨日、６月の季節のおもてなし、御玄関を梅雨風
景に模様替え。グッドタイミングです。
御玄関は、楽しい梅雨模様。
被害のない恵みの雨で、程よい梅雨を願います。
