庭の蠟梅（ろうばい）が
先日咲き始めましたが、
だんだん咲くのが多くなり
鮮やかになってきました。
長年使用してきましたチョーコー醤油の紫が
お店から外されたようでなくなってしまいましたので
「紫峰」を使用してみました。
「そば用かえし」としてどうなのか試してみます。
今回は1リットルで試しで作りました。
「かえし」の作り方とは：
材料：
醬油・・・・・・・・・２ℓ・・・今回は「紫峰」を使いました。
みりん・・・・・・・２２５㏄
赤ザラメ（砂糖・・・３３５㏄
作り方：
①鍋に「醬油」を入れて火にかけます。
火は中火にします。
（強火にしますと醬油が鍋の内側に焦げ付いてしまいますので。）
②鍋の縁に白い泡が出てきましたなら、「赤ザラメ」を入れて、
ゆっくりとかき回して溶かします。
③「赤ザラメ」が溶け切りましたなら、弱火にし、
表面が落ち着いてきましてから、
「みりん」を入れます。
④弱火にしたまま、しばらく置きます。
表面が金色の格で覆われてきまして、
泡の表面が開くようになりますと火を止めて完成です。
⑤これをさまして、
できれば、カメを利用して、
保存させます。
（保存容器はいろいろ試しましたが、
カメが一番で、今はこれを利用しています。）
⑥２か月以上保存してから
「だし」とブレンドさせて使います。
「かえし」の役割とは：
じっくり寝かせることで、
醬油の角を取り、まろやかにさせる作用と、
醬油の劣化を抑える効果もあるといわれています。
言葉の意味は、
「醬油」と「砂糖」と「みりん」を混ぜたもので、
醬油を「煮返す」から出た言葉だといわれています。
2か月寝かすことができるのが
素人の強みでもあります。
どんなになるか
2か月後が楽しみです。
