リース風クリスマスケーキ 2011

クリスマスケーキレッスン始まりました！
クリームはクレーム・ディプロマット！（カスタードと生クリームを混ぜたクリームです）中には香ばしく焼けたシュー生地、イチゴ、カスタードクリーム、チョコレートクリーム、グロゼイユ(赤スグリ)ソースなどがかくれています・・・生徒さん作品です

ルレ・オ・キャラメル・ポワール

２色のストライプの生地はビスキュイ・パナシェといい、作っている途中で２種類に分けて作ります。
とても手間がかかりそうなイメージですが生地を２回作るわけではなく粉だけ２種用意してそれぞれ混ぜるだけなので思ったよりは直ぐ出来ます。白生地から作って絞り、間にココア生地を絞っていきます。
今回は今が旬の洋梨のキャラメリゼ(洋梨のブランデー風味)とキャラメルクリームでロールケーキにしました。　　　　
応用レッスン生徒さん作品です