バヴァロワ・ア・ラ・ヴァニーユ

最近ではすっかり贅沢品になってしまったバニラのさやを使用した香り豊かなバヴァロワです。季節のフルーツを飾って・・・基礎コース生徒さん作品

紅茶のクレーム・ブリュレ

生徒さんの作品です

オレンジのムース

ココア入りのスポンジ生地のほろ苦さとオレンジの爽やかな酸味のハーモニー、色のコントラストも計算したりして・・・
夏のおもてなしにはオーブンを使うと大変なので、オレンジ果肉とムースだけをグラスに入れてもいいですね　基礎コース2年生の作品です

パン・オ・レ…Pain au lait

lait　はフランス語で牛乳のこと。
パン屋さんでは保存や原価の問題もあり、多くを脱脂粉乳と水で作っていますが、これは牛乳で作ります。卵やバターもしっかり入るので柔らかくほんのり甘い生地は、ブリオッシュとテーブルロールの中間位の食事パンといったところでしょうか。

棒状に成形して、焼成前にハサミで切って仕上げるのはちょっとドキドキ
アレンジしやすい生地なので、今回はオーガニックのドライフルーツやオートミールを使用してみました。・・・生徒さん作品です