膨張剤に頼らず、バターにしっかり空気を含ませて作るパウンドケーキ2種
パウンドケーキの作り方には、
⓵バターと砂糖を最初に泡立てて作るシュガーバッター法、
⓶柔らかいバターと小麦粉を混ぜて作るフラワーバッター法、
⓷卵を泡立てて溶かしバターで作る方法 ...
などがあります
柔らかいバターと砂糖を真っ白になるまで空気を加えてから作る⓵シュガーバッター法は、材料の温度・材料の加え方・混ぜ方を理解してちゃんと作れば、ベーキングパウダーなしでも中央が盛り上がって膨らんだしっとりふんわり に仕上がります！
マーブルケーキはフランス語でガトー・マルブレ（Gâteau marbré)....大理石を意味します。
混ぜているうちに中間の色ができてしまうので、はっきりした模様になるよう最初は白生地多めに準備し、工夫した混ぜ方でマーブル模様を作りながら型へ入れます。
ちょっとお高いのですが発色がよくて粉っぽくないヴァローナ社(フランス)のココアパウダーと、香りが最高のコニャックを使用して大人味に仕上げました。
バターと砂糖をハンドミキサーで泡立てる時に「ここまで白くするんですか！!」と驚かれることもしばしば・・・基礎コースの数あるメニューの中でも、「初めて食べる味」とか「目からうろこ…この味人に教えたい」など と感動していただけることも多いメニューです。
基礎コース生徒さま作品より
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