サントノレ

菓子屋の守護聖人Saint-honoreサントノレの名前が付いたお菓子（様々な説があります)です
土台にはタルト生地(パータ・ブリゼ)とシュー生地を使い、やけどに注意しながらキャラメルがけしたシューをキャラメルでくっつけていきます。 プティシューにはクリームが詰まってないことが多いのですが、個人的にキャラメルがけしたプティシューが好きなこともあり、全部に穴をあけてクリームを詰めてもらいました
クリームはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)にイタリアンメレンゲとゼラチンが入ったクレーム・ア・サントノレ バニラ風味のクレーム・シャンティー(ホイップクリーム)も上に絞って・・・　　　　　応用レッスン生徒さん作品

エクレア

おなじみのショコラとカフェのエクレアですが、いざ作ってみると
形をそろえてスマートに絞ったり、２種類のカスタードクリームをダマなく滑らかに作ったり、フォンダンを艶よくきれいにつけたり・・・結構色んなポイントが隠れているんです　　　　　　応用レッスン生徒さん作品より

シャルロット・オ・フリュイ

基礎コース生徒さん作品です